Recept: super easy aardbeien-bonbons

IMG_4946a

Vandaag het recept voor super easy aardbeien-bonbons. Nou ja ‘recept’ kun je het niet eens noemen. Dit lekkere hapje is zo ontzettend makkelijk, daar komt geen culinaire wiskunde aan te pas. Perfect dus! Mijn moeder kwam van de week gezellig bij mij langs en ik wilde iets lekkers voor bij de thee maken. En dan niet heel veel moeite doen of heel ongezond. Dit was dus het perfecte hapje.

Dit heb je nodig:

  • Ca. 10 mooie aardbeien, ontkroond
  • een kleine reep extra pure chocolade
  • wat nootjes, fijn gehakt
  • 1 el geraspte kokos

En zo doe je het:

Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een kommetje. Laat de chocolade vervolgens smelten. Dit kan au bain marie (het kommetje boven een pan kokend water) of in de magnetron. Blijf tussendoor roeren tot de chocolade mooi egaal en dun is. Als de aardbeien na het wassen en ontkronen nog wat nat zijn, dep je ze eerst droog met een stukje keukenpapier. Dip ze vervolgens door de chocolade en daarna of door de kokos of door de nootjes.

Het is een heerlijk kliederwerkje en tussendoor kan er prima aan de vingers gelikt worden ;) Het komt ook niet zo precies en ik vind juist de bonbons met uitgelopen randjes choco het allerlekkerste. Laat de bonbons op een stukje bakpapier of op een bordje, in de koelkast staan tot de chocolade mooi gestold en hard is. En dan zijn je bonbons klaar. Jummie!

Weet je een andere dip om de choco-aardbeien mee te versieren? Probeer het gewoon uit. Ik denk dat het ook erg lekker is met verkruimelde speculaasjes, wat geroosterd amandelschaafsel of met pure en witte choco (gemarmerd – ambitieus) door elkaar.

Bereidingstijd: 10 min + een uurtje in de koelkast

Zelf bonbons maken,

DSCN6844

Leuk projectje voor het weekend: zelf bonbons maken! Dat klinkt misschien ingewikkeld, of als een tijdrovende klus, maar je kunt het jezelf zo makkelijk of moeilijk mogelijk maken. Varieer er lekker op los. Qua soorten chocolade en vulling, zijn de mogelijkheden oneindig! Ik kan op elk moment van de dag wel chocola eten. Zelf bonbons maken die redelijk verantwoord zijn, is dus voor mij een uitkomst. En onder verantwoord versta ik: geen suiker toevoegen en kiezen voor goede, fair trade, extra pure chocolade. Eerder maakte ik al deze bonbons die ik met de hand rolde. Deze keer gebruikte ik leuke vormpjes!

Ik maakte drie soorten vulling. Voor de ingrediënten geldt: neem zoveel als je zelf lekker vindt en in verhouding. Het hangt er natuurlijk ook vanaf hoeveel bonbons je wilt gaan maken.

Vulling #1:

  • ca. 8 gedroogde dadels
  • 1 á 2 el cacao
  • 1 á 2 el gemalen kaneel

Vulling #2:

  • ca. 8 gedroogde dadels
  • gemalen kokos

Vulling #3:

  • cashewnotencrème*
  • gehakte hazelnoten
  • klein scheutje amaretto (ok, iets minder verantwoord,  zou je ook weg kunnen laten. Is echter wel super lekker…)

*Cashewnotencrème: wat een uitvinding! Vorige week was ik bij de eerste kookworkshop van Anat in Groningen, en we maakten ‘vegan dinnerbites’ waarbij ook deze cashewnotencrème. Echt zó heerlijk en super makkelijk om zelf te maken. Zo maak je het: laat ca. 100 gr ongezouten cashewnoten minstens 2 en maximaal 6 uur in koud water weken. Giet het water af, voeg het rasp van 1 kleine citroen toe en een klein beetje vanille-extract of het merg van een half vanillestokje. Je kunt het beste de keukenmachine gebruiken om er een crème van te draaien, maar met de staafmixer kan het ook. Mocht je de crème te dik vinden, voeg dan (naar smaak) wat citroensap en/of water toe tot je de gewenste dikte bereikt heb. De crème is heerlijk op een broodje, bij bananabread (zoals we bij de workshop hadden), bij cake of als vulling in een taart. Ik gaf er met de gehakte hazelnoten en een scheutje amaretto een twist aan om ze in de bonbons te gebruiken. Echt heerlijk!

Voor de andere twee vullingen geldt: wanneer je van die fijne dikke Medjool-dadels gebruikt, kun je deze direct tot een mousse pureren. Drogere en kleinere dadels, kun je het beste eerst in een bakje met water laten weken, voordat je ze pureert. Na het pureren voeg je per vulling de andere ingrediënten toe. Proef tussendoor en breng verder op smaak. Doe vooral met de kaneel rustig aan. Dit wordt namelijk al snel overheersend.

DSCN6813 DSCN6824 DSCN6831 DSCN6837

Ik heb 2 bonbon-vormpjes waar ik 30 stuks mee kan maken. Daarvoor gebruikte ik 200 gr pure chocolade. Laat eerst de helft au-bain-marie of in de magnetron, onder regelmatig roeren, smelten. Giet de chocolade in de vormpjes en zorg dat alle kanten van de vorm bedekt zijn. Keer de vorm voorzichtig om zodat de overtollige chocolade eruit kan druipen. Zet de vormpjes in de koelkast zodat de chocola uit kan harden. Ondertussen kun je mooi de vullingen maken. Vul de vormpjes vervolgens met de vulling. Laat de rest van de chocolade smelten en bedek de vulling ermee. Zorg dat de bonbons goed overgoten zijn met chocolade, zodat ze mooi gesloten zijn. Zet gedurende 1 á 2 uur in de koelkast. Als de chocolade helemaal hard is, kun je de bonbons voorzichtig uit de vormpjes drukken en zijn ze klaar.

Ik koos voor extra pure fair trade chocolade, met 75% cacao. Hoe hoger het percentage cacao, des te gezonder de chocolade is. Er zijn ook repen met 90% of zelfs 99% cacao te koop, deze vind ik echter een beetje te heftig qua smaak. Uiteraard kun je ook melkchocolade of witte chocolade nemen, of een mix. En wat nog meer lekker is als vulling? Denk aan chocoladeganache gemaakt met room, vers fruit zoals aardbeien, sinaasappel of stukjes banaan en karamel, grof zeezout of geroosterd sesamzaad. Wees creatief! Ik denk nu bijvoorbeeld ook aan verbrokkelde stukjes Oreo of chocolate-chip-cookies. Bij de eerder genoemde kookworkshop bij Anat, maakten we bonbons met rode bietjes. Dit klinkt wat experimenteel, maar het is echt een top-combinatie (zie ook het recept voor deze te gekke chocoladetaart).

Als je eenmaal ontdekt hebt hoe leuk het is om zelf bonbons te maken, ga je het echt wel vaker doen. Dat geldt in ieder geval voor mij ;)

Recept: cake met pruimen & witte chocoladesaus

IMG_2389

Het is weer pruimentijd! Tijd voor gebak met pruimen dus. En chocola. Ja, chocola kan altijd.  Ik ben niet zo’n held met het maken van goede luchtige cake, maar voor deze versie doe ik graag extra mijn best. Mocht ‘ie dan toch iets minder goed lukken, dan heb ik altijd nog – inderdaad – die chocola. Lovely! Ik heb er deze keer een kleine plaatcake van gemaakt, maar in een gewoon cakeblik kan het ook uitstekend.

Het recept voor deze cake met pruimen & witte chocoladesaus:

  • Dit heb je nodig voor het cakebeslag: 200 gr bloem, 2 thl bakpoeder, 150 gr suiker, 200 gr boter en 4 eieren
  • Voor de vulling: 200 gr naturel roomkaas, 1 zakje vanillesuiker, 50 gr suiker, 1 ei en ca 350 gr rijpe pruimen
  • Voor de chocoladesaus: 100 ml melk, 150 ml slagroom, 2 eierdooiers, 50 gr suiker, 1 el maizena en 100 gr witte chocolade.

Verwarm de oven voor op 180 C. Vet het bakblik in. Zeef de bloem en het bakpoeder één of twee keer. Doe de boter in een mengkom en mix met een handmixer zeker 5 minuten goed door, tot het bijna wit geworden en in hoeveelheid toegenomen is. Voeg nu de suiker toe en mix kort door elkaar. Klop de eieren eerst in een aparte kom, goed los en voeg dan beetje bij beetje door het botermengsel. Mix niet te lang, zo zorg je ervoor dat het beslag mooi luchtig blijft. Schep dan beetje bij beetje de bloem erdoor, spatel rustig door elkaar. Hiervoor hoef je dus niet de mixer te gebruiken. Wederom zorg je er dan voor dat de luchtigheid erin blijft. Wil je meer tips voor het maken van een perfecte cake? Check dit recept dan nog even. 

Doe in een schone beslagkom de roomkaas, het ei, de suiker en vanillesuiker en mix tot een romig mengsel. Maak de pruimen schoon en snijd in stukjes.

Doe de helft van het cakebeslag in het cakeblik, verdeel er de helft van het roomkaasmengsel over en de helft van de pruimen. Verdeel er dan het resterende cakebeslag over, gevolgd door de pruimen en het roomkaasmengsel. Ga er een keer met de vork doorheen om het wat te vermengen. Dan kan de cake de oven in. Bak ‘m in 45-50 minute gaar en lichtbruin.

Ondertussen maak je de chocoladesaus. Doe hiervoor de melk en slagroom in een steelpan en breng aan de kook. Klop in een kom de eierdooiers romig, samen met de suiker en maizena. Zodra de melk gekookt heeft, draai je het vuur laag en voeg je het ei-maizena-mengsel toe. Roer goed door en breng weer langzaam aan de kook. Het wordt nu echt een custardmengsel. Haal dan de pan van het vuur. Breek de chocolade in stukjes. Eén stukje eet je gewoon lekker op (natuurlijk) en de rest voeg je aan de nog warme custard toe. Roer door elkaar tot de chocolade is gesmolten. Saus van je vingers likken en ‘per ongeluk’ morsen (zodat je weer kunt snoepen): uiteraard geen probleem.

Als de cake klaar is, laat je deze afkoelen, snijd je er leuke stukjes van en giet je er een lekkere schep saus over. En dan: jummmmm!!

Bereidingstijd: 1,5 uur (lijkt lang, valt echt reuze mee).

Variatietip: ook lekker met stukjes verse perzik, pitloze druiven, dikke frambozen of bramen. Of een combinatie hiervan. Probeer het gewoon uit zou ik zeggen. Ik ga ‘m de volgende keer met rabarber maken!

Chocolademousse

IMG_9867

Deze week staat in het teken van toetjes! Zoals ik onlangs al schreef, eet ik bijna nooit toetjes. Zo doordeweeks mis ik het niet. Je raakt er aan gewend om na het avondeten niks meer te nemen (echt!). Maar bij bijzondere gelegenheden of in het weekend, vind ik het leuk om toetjes te maken en ze natuurlijk ook op te eten. Deze week daarom een aantal leuke recepten. De één iets verantwoorder dan de ander. Maar heel erg giga fout in ieder geval niet. Ik begin maar gewoon met de meest ‘foute’, dan hebben we dat gelijk maar weer gehad ;) Omdat ik zo in love ben met chocolade, kan het natuurlijk niet anders dan dat ik fan ben van chocolademousse! Hierbij dus mijn recept.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 100 gr pure choco (ik heb extra puur van 75% genomen)
  • 1 ei
  • 1 thl honing
  • 150 ml slagroom
  • snufje zout
  • 1 thl amaretto

Qua vaat is dit recept wat onvoordelig: zo ongeveer alle ingrediënten bewerk je in een ander schaaltje. Ik ben ineens weer extra blij met mijn vaatwasser ;)

  • Breek de chocolade in stukjes en verwarm deze au bain marie totdat het goed gesmolten is.
  • Doe ondertussen de slagroom in een (beslag)kom en voeg het snufje zout toe. Mix met de handmixer tot bijna stijf (de dikte van yoghurt).
  • Splits het ei. Sla eerst het eiwit in de ene schaal mooi stijf en daarna het eigeel samen met de honing romig en luchtig in een andere schaal.
  • De chocolade is inmiddels gesmolten en mix je rustig door het slagroommengsel. Voeg naar smaak de amaretto toe.
  • Roer nu het luchtig geslagen eigeel door het beslag en als laatste het eiwit. Gebruik nu niet de mixer, maar spatel het geheel rustig door elkaar. Zo blijft het lekker luchtig.
  • Verdeel de mousse in leuke bakjes of glaasjes en zet circa 30 minuten in de koelkast.

IMG_9879

 

Bereidingstijd: 45 min (incl opstijven).

Variatietip: Ik heb er deze keer wat grof zeezout door gedaan, lekkere combi! Maar denk ook serveren met fruit, zoals frambozen of aardbeien.

Chocoladetaart met te gekke rode bietjes

IMG_7548

Ik zag het al een paar keer voorbij komen: recepten voor zoet gebak met rode bietjes (of pastinaak!). En toen dacht ik: tja, worteltaart is heel erg lekker en smaakt ook niet persé naar wortel. En het zoete van de rode bietjes kon ik in m’n hoofd wel combineren met chocolade. Aangezien vriendlief niet zo van het experimentele is, heb ik nog even gewacht met het maken van deze taart. En nu met mijn eigen verjaardag, waarvoor ik lekker zelf kon bedenken wat voor taart ik ging maken, kwamen de te gekke rode bietjes en chocolade weer naar boven. Aan de hand van een recept uit Delicious. kwam ik op deze versie. De rode bietjes die ik gebruikte als garnering, heb ik gaar gekookt in siroop. Ik kwam echter helaas een beetje in tijdnood en kon de siroop niet compleet af laten koelen voor het serveren. Als je hier wel gewoon de tijd voor neemt, ziet de siroop er op de slagroom strakker uit, dan nu te zien is op de foto.

De taart is heerlijk machtig, dus perfect voor veel personen (circa 10). Dit heb je nodig:

  • 3 eieren
  • 3 el stroop
  • 3 el honing
  • 150 gr suiker
  • 100 gr bloem / speltmeel
  • 50 gr amandelmeel (of gemalen amandelen)
  • 3 thl bakpoeder
  • 25 gr cacao
  • 250 gr pure chocolade (ik gebruikte 80 % choco)
  • 250 gr rauwe bietjes
  • 100 ml sterke espresso
  • 2 el olie

Garnering:

  • slagroom
  • 250 gr suiker
  • 250 ml water
  • 1 vanillestokje, opengesneden
  • 3 kleine, rauwe bietjes, geschild en in dunne plakjes

Ter voorbereiding:

  • Schil en rasp de bietjes die later door het beslag gaan. Doe in een zeef zodat het vocht eruit kan lopen.
  • Schil de bietjes die je gebruikt voor de garnering en snijd ze in heel dunne plakjes
  • Maak de espresso zodat deze af kan koelen
  • Zeef de bloem en cacao
  • Maal de amandelen als je geen kant en klaar amandelmeel gebruikt

Verwarm dan de oven voor op 160 C. Bekleed een normale springvorm (24 cm) met bakpapier en vet de randen in. Mix de eieren samen met de stroop, honing en suiker in een beslagkom tot een romige massa. Voeg beetje bij beetje de bloem, cacao, het amandelmeel en bakpoeder toe en mix het geheel door. Smelt de chocolade au-bain-marie of in de magnetron. Laat iets afkoelen. Voeg dan de espresso, rode bietjes, olie en de gesmolten chocolade rustig aan het cakebeslag toe en vouw door elkaar. Doe dit met een spatel en niet met een garde, zo blijft het beslag luchtiger. Verdeel het beslag in de springvorm en bak in de oven in circa 1 uur en 15 minuten gaar. Steek een schoon en scherp mes in het midden om te controleren op gaarheid: als het mes er droog uitkomt, is de cake gaar. Schakel de oven uit en laat de taart in de oven (met geopende deur) afkoelen.

Nu de bietjes voor de garnering: doe de schijfjes in een steelpannetje samen met de suiker, water en het vanillestokje. Breng aan de kook en laat rustig doorkoken tot de bietjes gaar zijn en een mooie siroop is ontstaan. Eventueel kun je de siroop extra binden met wat maizena. Laat dit goed afkoelen. Klop intussen de slagroom en verdeel over de inmiddels afgekoelde chocoladetaart. Schep hierop wat bietenschijfjes en besprenkel met wat siroop. En klaar is je te gekke taart!

Bereidingstijd: circa 2 uur