Recept: vegetarische pompoen-linzen-chili

img_6080a

Heerlijk die smaken van het najaar! Zachte pompoen en courgette, linzen en pittige kruiden. Dit is de perfecte éénpans-hap voor deze koude dagen. Comfortfood: ik hou er van!

Dit heb je nodig voor 3 á 4 personen:

  • een halve pompoen
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • portie linzen voor 4 personen
  • ca. 150 gr feta
  • handje verse platte peterselie, fijngesneden
  • het sap en rasp van een citroen
  • olijfolie
  • zout & peper
  • ca. 1 thl sumak, chilipoeder of gerookte paprikapoeder.

Maak de pompoen schoon en snijd in parten. Verwijder de zaadlijsten en eventueel ook de schil. Snijd dan mooie blokjes van de pompoen. Maak de courgette schoon en snijd deze in blokjes. Snipper de ui.

Breng in een pan de linzen met ruim water aan de kook. Kook de linzen gaar in ca. 15 minuten. Giet ze daarna af in een vergiet. Doe ondertussen de pompoen in een pan met ruim water en breng ook deze aan de kook. Verhit een scheut olie in een grote koekenpan of wok en fruit de gesnipperde ui erin aan. Voeg de courgette toe en bak dit samen gedurende ca. 10 minuten aan. Voeg de sumak (of wat je anders aan kruiden gebruikt) toe.

Als de pompoen gaar is, giet je het kookvocht af en voeg je de pompoen toe aan de ui en courgette in de koekenpan. Voeg naar smaak zout & peper toe en het sap van de citroen. Schep een aantal keren om. Voeg dan ook de linzen en peterselie toe en roer door elkaar.

Brokkel er als laatste de feta overheen en breng eventueel wat hoger op smaak met zout & peper. En dan is je heerlijke najaars-hap klaar. Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: 30 min.

Variatietip: Gebruik gerust andere groente zoals bloemkool, paprika, wortel of pastinaak. Net wat je lekker vindt.

Recept: Springrolls

Recept: Springrolls

Heb ik al eens verteld dat ik ook gek ben op de Aziatische keuken? Alleen al het boodschappen doen in zo’n fijne toko is al een feest. Hoewel er in deze winkels erg veel in pakjes en zakjes verkocht wordt – denk aan alle soorten sojasaus, de marinades en bumbu’s met allerlei toevoegingen. Ik zoek daarom liever de pure en eenvoudiger manier van Aziatisch eten op. Dus met verse ingrediënten en veel verse kruiden. Denk aan gember, waterkers, koriander, basilicum en limoenblad. Op de markt en bij de toko kun je verrassend veel verse ingrediënten krijgen.

En toen Kim – van het leuke blog Purefoodie.nl – bij een inspiratie-sessie aan kwam zetten met Springrolls, dacht ik: die moet ik ook eens maken! Zij maakte de Springrolls met left-over kip; goed idee!

Vandaag deel ik mijn recept voor Springrolls, maar er zijn niet echt vaste regels voor. Het is in ieder geval een super eenvoudig gerecht wat leuk is om ergens bij te serveren, op een feestje, bij een picknick of als lunch.

Ingrediënten voor ca. 8 Springrolls:

  • 8 rijstvellen
  • rode paprika
  • gele paprika
  • 1 ui, in dunne ringen
  • stukje courgette
  • 1 teen knoflook
  • stukje verse gemberwortel
  • ca. 6 radijsjes
  • stukje komkommer
  • handje kiemen
  • een grote hand veldsla
  • een handje verse koriander
  • zout & peper
  • scheutje olijfolie

Gebruik vooral andere groenten die je toevallig nog in huis hebt. Denk aan kool, broccoli, wortel, tomaten…

En zo maak je de Springrolls:

Maak de groenten schoon en snijd alles in dunne reepjes en/of plakjes. Verhit een scheutje olie in een wok en bak hier de paprika, ui en courgette in aan. Ongeveer 5 á 10 minuten is voldoende. Het is lekker als de groente nog bite heeft. Breng op smaak met geperste knoflook, geraspte gember en wat zout & peper.

Dan de rijstvellen: deze moet je eerst zacht laten worden voordat je ermee aan de slag kunt. Dit doe je door ze één voor één in ijskoud water te laten weken. In een minuut zijn ze helemaal doorzichtig en zacht geworden.

Leg dan een vel op een schoon werkvlak (aanrecht of plank) en leg er een schepje van de gewokte groente op, een pluk veldsla, wat koriander, radijs, komkommer en wat je verder nog hebt aan ingrediënten. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol ‘m dan zo mooi en strak mogelijk op. De vellen zijn wat elastisch en plakkerig maar doordat ze doorzichtig zijn, ziet het er al snel mooi uit. Neem per rol zoveel vulling als je wilt, of net hoeveel rolletjes je wilt maken en hoeveel vulling je hebt…

Serveer de springrolls met sweet chili of maak zelf een lekkere dressing van ketjap, honing, gembersiroop, limoensap en sambal. Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: 25 min.

Recept: super gezonde ontbijtsalade

Recept: super gezonde ontbijtsalade

Een ontbijtsalade? ’s Ochtends vroeg al groene blaadjes en tomaatjes op je bord? Jazeker! Deze super gezonde salade zit namelijk bomvol vitamines en mineralen en geeft je de perfecte kick-start in de ochtend. Ik vind het echt een uitvinding. De spinazie, tomaat en avocado – die je eerder bij de lunch of het avondeten zou eten – combineren erg goed met de frisse en zoete meloen en bessen. De walnoten geven een fijne bite en het gekookte ei en de feta zorgen voor de nodige eiwitten. Een kwestie van gewoon een keertje maken dus.

Dit is het recept (ca. 4 pers.):

  • 1 zak verse spinazie (medium formaat)
  • 1 bakje kers-tomaatjes
  • 1 rijpe avocado
  • een kwart cantaloupe-meloen
  • flinke hand blauwe bessen, gewassen
  • 1 blok gr feta (ca. 150 gr), verbrokkeld
  • ca. 6 blaadjes verse basilicum
  • handje walnoten
  • 4 gekookte eieren
  • voor de dressing: het sap van 1 citroen, olijfolie en zout & peper

Verwijder de steeltjes van de spinazie en was de blaadjes wanneer er nog wat zand op zit. Verdeel het groen vervolgens in een mooi ruime schaal. Maak de tomaatjes schoon en halveer deze. Maak de meloen schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Maak ook de avocado schoon en snijd in stukjes. Verdeel de meloen, tomaatjes, avocado, de blauwe bessen en verbrokkelde feta over de spinazie in de schaal en hussel kort door elkaar. Knip of snijd de basilicum wat kleiner en rooster de walnoten aan in een hete koekenpan. Pel de eieren en halveer deze. De basilicum, walnoten en eieren kun je nu ook over de salade verdelen. Maak de dressing op gevoel: neem eerst ongeveer 4 eetlepels olie en een flinke kneep citroensap. De dressing mag wel wat pit (zuur) hebben, maar het is natuurlijk net wat je lekker vindt. Breng op smaak met wat zout & peper en verdeel over de salade. En that’s it!

Bereidingstijd: 20 min. Deze salade is erg goed voor te bereiden en daardoor ’s ochtends in no time klaar.

Variatietip: ik heb deze salade ook een keer gemaakt met perzik in plaats van meloen. De feta kun je ook door geitenkaas vervangen en voeg een komkommer toe voor een extra ‘frisje’. Mocht je toch nog iets aan bite missen, voeg dan een handje homemade croutons toe.

4x Fijne Healthy Smoothie

DSCN7204a

Het nieuwe jaar fris & gezond beginnen? Geen tijd voor ontbijt? Krijg je ‘s ochtends geen hap door je keel? Nog steeds moe als je je bed net uit bent? Het antwoord: smoothies! Super snel klaar, handig mee te nemen, een energieboost, ontbijt met niet alleen fruit maar ook met groente, vrolijke kleurtjes, eindeloos variëren en tja, gewoon erg lekker.  Dit zijn mijn favoriete combinaties met telkens slechts een aantal ingrediënten. Geen waslijst met allerlei superfoods, maar pure producten van goede kwaliteit en vol van smaak.

Spinazie – appel – basilicum

Gebruik die fijne kleine spinazieblaadjes. De grote bladeren kunnen bitter van smaak zijn. Wees voorzichtig met de basilicum, dit wordt al snel overheersend. Hou per persoon als verhouding aan: 1 flinke hand verse spinazie, 1 appel (schoongemaakt en in stukjes gesneden) en 1 á 2 blaadjes basilicum. Voeg een beetje water toe en mix met de blender tot een egale massa. Voeg wat water toe als de smoothie te dik blijft.

Wortel – grapefruit – gember

Ik vind dit echt een topcombi: het zoete van de wortel, het zoetzure van de grapefruit en de typische smaak van de gember. Dit is voor mij de perfecte smoothie om wakker van te worden; het is een pittige smaakbom (op een prettige manier). Per persoon: 1 dikke wortel, schoongemaakt en in stukjes; 1 rode grapefruit, alleen het vruchtvlees; een klein stukje gember – ik zou zeggen max een halve centimeter, maar voeg naar eigen smaak gerust meer toe. Voeg water toe tot je de gewenste dikte bereikt hebt bij het blenden.

DSCN7188

Avocado – peer – kokos

Lieve zachte smaakjes bij elkaar leveren een lieve fijne smoothie op. Heerlijk fris van smaak en je raakt er echt vol van. Neem vooral een rijpe peer, dat maakt de smoothie lekker romig. Je kunt zowel geraspte kokos als kokosmelk gebruiken. Kies je voor dat laatste, dan hoef je minder of geen water meer toe te voegen. Kies je voor kokosrasp, mix dan wat langer door zodat alles goed vermalen wordt. Verhouding per persoon: een halve avocado, 1 peer en 2 el kokosrasp of een flinke scheut kokosmelk.

Rode bietjes – banaan

Neem gewoon rauwe bietjes, van goede kwaliteit en lekker bio. Die zitten bomvol smaak en dat willen we! Banaan maakt het tot een vullende en romige smoothie. Neem als verhouding 1 dikke rode biet (ongekookt, schoongemaakt en in stukjes) en 1 banaan. Voeg wat water toe en mix tot een gladde smoothie.

Voor smoothies geldt: hoe langer je mixt, des te romiger en lekkerder ze worden. Ik blend een smoothie zeker 1 á 2 minuten of langer. Mocht je een te weinig verzadigd gevoel krijgen van smoothies, voeg dan vooral een lepel havermoutvlokken, zemelen of lijnzaad toe. Maar denk ook aan extra ingrediënten. Bananen en avocado vullen goed en zijn qua smaak niet heel erg uitgesproken. Ze laten zich dus prima combineren. Ik zou zeggen: gebruik je creativiteit, kijk wat je nog in de koelkast hebt liggen, maar maak het ook niet te ingewikkeld: eenvoud en pure producten zijn voldoende voor het maken van het lekkerste ontbijt! En oja, ik heb het nu wel over smoothies als ontbijt, maar drink ze ook een keer als tussendoortje of als lunch. Enjoy!

Homemade rauwkostsalade

IMG_4876

Op de een of andere manier denk ik bij rauwkostsalade vrijwel direct aan Sonja Bakker. Toen het Sonja-Bakkeren echt een hype was, heb ik me daar ook aan gewaagd en zag ik wel wat in haar boodschap: van alles minder (“je mag best wel eens een koekje eten, maar dan gewoon één”). Maar goed, dat beeld is veranderd. Ik geloof nog steeds wel in ‘van alles minder’ maar zeker niet in crash-diëten zoals dat van Sonja. Wat me bijgebleven is van het dieet, is dat je telkens overal rauwkostsalade bij eet. En op zich is daar niks mis mee, maar na een paar weken diëten ben je daar wel redelijk klaar mee…

Nu, jaren later, ben ik er wel weer aan toe om regelmatig rauwkostsalade te eten. Het kan namelijk overal bij (dat wat Sonja dus ook al bedacht had). De voorgesneden variant in zakjes die je in de supermarkt kunt kopen, vind ik er niet zo sexy uitzien, en zelf maken is natuurlijk veel leuker. Hup, aan de slag dan maar! Varieer er lekker op los, voeg groente toe die je toch al in de koelkast had liggen. Ideaal als left-over-recept dus. Dit gebruikte ik:

  • paprika (rood en geel)
  • komkommer
  • radijsjes
  • wortel
  • pastinaak
  • rozijnen
  • verse peterselie
  • een dressing van wat olijfolie en verse citroensap

Ik heb hier geen hoeveelheden genoemd. Doe dit naar eigen inzicht.

Maak de groenten schoon en snijd de peterselie fijn. Ik heb een mandoline waarmee ik van die fijne kleine reepjes kan schaven. Je kunt ook de keukenmachine of een handrasp gebruiken of heel vlijtig alles fijn ‘julienne’ snijden. Mix de ingrediënten bij elkaar en giet er de dressing over. That’s it. Ik maakte een grote bak vol en at hier gedurende 3 dagen van. Veel langer bewaren is niet echt aan te raden.

Variatietip: voeg een handje geroosterde pijnboompitjes of zonnebloempitten toe. Of een geraspte appel (alleen lekker als je de rauwkostsalade gelijk op gaat eten, anders wordt de appel bruin).

En dit vind je waarschijnlijk ook wel leuk:

DSCN6608 IMG_4820 IMG_5729

Vijgen-amandel-pasta

IMG_5042 DSCN6583

Wat zijn vijgen toch fotogeniek! En het leuke daarbij is: ze zijn al zo lekker van zichzelf dat je er weinig mee hoeft te doen. Natuurlijk kun je ze in allerlei lekkere gerechten verwerken, maar vijgen de hoofdrol geven is net zo leuk. Neem een stuk of 4 goed rijpe vijgen, een handje hele amandelen en doe deze bij elkaar in een mengbeker. Zet de staafmixer erin en pureer tot een egale massa. Klaar is je fijne healthy dip/broodbeleg!

Maar 2 ingrediënten en dan toch een heel item erover? Ja natuurlijk, waarom niet? Ik denk dat het goed is om af en toe even stil te staan bij eenvoud. Het gaat vaak alleen maar om telkens meer en beter, materialisme, vergelijken met anderen, alleen het beste van het beste, etc. etc. Ik kom er meer en meer achter dat juist eenvoud veel dingen beter en mooier maakt. Zonder heel erg de diepte in te gaan, doel ik daarmee ook op een eenvoudige en pure manier van koken en eten. Gewoon eten bereiden zonder allerlei toevoegingen. Ingrediënten kunnen van zichzelf al zo heerlijk zijn.

Daarom dus vandaag dit recept met slechts 2 ingrediënten, maar dan wel met extra food-pics! Want ook van de plaatjes alleen al kun je genieten, toch?? Fijne dag vandaag!

DSCN6589 DSCN6592

Omelet met hüttenkäse, appel & kiemen

IMG_3593a

Ik wist het al een tijdje, maar wat een top-kookboek is The Green Kitchen! En toch op de een of andere manier liet ik de recepten links liggen, was ik bezig met gerechten van Ottolenghi, Rachel Khoo, Nigella en Jamie… Tja, er is gewoon teveel lekkers en leuks in culi-land! Vorige week vertelde mijn zus over een fijn ontbijtje cq. lunch, heel makkelijk, een beetje een gekke combi maar errug lekker! Dat moest ik dus uitproberen. En ik heb het nog geprobeerd: het recept precies opvolgen. Maar het lukte me alweer niet! Het is dus een LaSanne-versie geworden. Het leuke daaraan is, is dat ik het met jullie kan delen. Maar dus credits aan m’n zus en aan The Green Kitchen. En misschien toch ook een klein beetje aan mijn creativiteit ;)

Maak dit vooral lekker voor jezelf, bijvoorbeeld op die eenzame zondagochtend. Daar word je zeker blij van :) Dit heb je nodig:

  • 2 eieren
  • scheutje melk
  • 2 el hüttenkäse
  • flinke snuf kaneel
  • een halve appel
  • een flinke pluk kiemen, zoals alfalfa
  • ca 1,5 el geroosterde zonnebloempitten
  • 1 thl tijm, vers of gedroogd
  • snuf zout en peper
  • lepeltje kokosvet of scheutje olijfolie

Kluts de eieren met de melk in een kom los. Verhit het kokosvet of de olie in een koekenpan en draai het vuur op middelhoog. Voeg het geklutste ei toe en bal er een mooie omelet van. Roer de kaneel en hüttenkäse door elkaar in een kommetje. Maak de appel schoon en rasp deze. Als de omelet klaar is, leg je deze voorzichtig op een bord en laat je ‘m even afkoelen. Verdeel er dan de hüttenkäse, appel, kiemen, tijm en zonnebloempitjes over. Strooi er nog wat zout en peper over en rol op. Snijd ‘m eventueel doormidden en voila: je ontbijt of lunch is klaar. Jumjum en super gezond!

Bereidingstijd: 15 min (de omelet kun je ook prima een dag van tevoren maken).

Andere fijne healthy ontbijtjes:

IMG_6037 smoothie 6 IMG_2881

Artisjoksalade met kiemen

IMG_2858

Hoe tof is het om je eigen groenten en fruit te telen? Hoe goed ik er in de keuken mee om weet te gaan, hoe lastig ik het vind om ze zelf te kweken. Zaadjes zaaien en tot tuinkers laten uitgroeien lukt nog net, maar echte tomaten of kruiden groot krijgen, lukt me niet. Nou ja, ieder zijn ding zou ik zeggen. Bij mijn ouders in de tuin heeft de sla het in ieder geval erg naar zijn zin en hebben de slakken deze hoek van de tuin nog niet gevonden. En dus kon ik deze heerlijke salade maken voor de lunch!

  • 2 á 3 handen gesneden eikenbladsla
  • 1 hand vol kiemen, verschillende soorten (ik gebruikte oa. radijs- en linzenkiemen)
  • een stuk komkommer (ca. een derde)
  • ca. 6 kerstomaatjes
  • klein potje kappertjes
  • stukje feta
  • 2 bosuitjes
  • Ca. 6 artisjokharten uit blik
  • 2 el artisjokpasta (potje, bio)
  • olijfolie
  • zout & peper

Mocht je geen artisjokpasta kunnen vinden, dan kun je dit heel eenvoudig zelf maken. Pureer een aantal artisjokharten met wat olie, knoflook, zout en peper met de staafmixer tot een gladde massa. Je kunt eventueel nog wat kruiden of citroensap toevoegen, maar het heeft niet zo veel nodig. Artisjok heeft van zichzelf al een fijne (zachte) smaak.

Maak de sla schoon en snijd fijn. Mix samen met de gemengde kiemen in een ruime saladeschaal. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpannetje en bak de (uitgelekte) kappertjes er kort in aan. Laat de dan op een stukje keukenpapier afkoelen.

Maak ondertussen de komkommer, tomaatjes en bosuitjes schoon,  snijd in kleine stukjes/partjes en verdeel over de salade in de schaal. Verbrokkel de feta erover en laat de artisjokharten ondertussen in een vergiet uitlekken. Snijd ze daarna in kwarten of helften en voeg aan de salade toe, net als kappertjes en de artisjokpasta. Breng het geheel op smaak met wat zout en peper.

Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: 25 min

IMG_2871

Andere lunch-toppers die ik jullie kan aanraden:

IMG_7557a IMG_4183 foto

Healthy bonbons

IMG_0441

Ja leuk! Uitproberen, variëren, combineren… Maak je eigen verantwoorde tussendoortjes / snoeperijtje / healthy bonbon. Ik vind dit soort ‘snoepjes’ ideaal voor als ik uit m’n werk thuis kom. Ik heb dan echt mega trek en wil toch nog niet meteen koken maar eerst even rustig thuiskomen. Maar tja, snaai-zin vraagt dan om best wat discipline…

Deze bonbons maken veel werk? Nee hoor!

Dit kun je gebruiken:

  • verse of gedroogde dadels
  • ander gedroogd fruit zoals abrikozen of pruimen
  • fijngehakte noten zoals walnoten of paranoten
  • kokosrasp
  • lijnzaad
  • cacao
  • geprakte banaan
  • een klein beetje honing
  • snuf kaneel of Ras el Hanout

Maar bedenk zelf gerust nog wat andere healthy ingrediënten die je eraan toe wilt voegen.  Voor de bonbons op de foto heb ik een mengsel gemaakt met een halve banaan, circa 100 gr gedroogde dadels, een handje paranoten, 2 flink eetlepels lijnzaad, een lepel cacao en een snufje kaneel. Ik heb alles samen in een mengkom gedaan en fijngemalen met de staafmixer. Daarna heb ik er balletjes van gedraaid en ze door de cacao en nootjes gerold.

Bereidingstijd: 10 min

Super healthy havermoutkoekjes

IMG_9344

Zoals vorige week aangekondigd op Instagram: hierbij het recept voor deze fijne én verantwoorde havermoutkoekjes. Zonder suiker, boter, eieren, melk, bloem, maar met oa. banaan, kokos, dadels en walnoten… Vers na het bakken (even af laten koelen uiteraard), zijn ze het lekkerste en ze geven bovendien een verzadigd gevoel. Een ideaal tussendoortje dus.

Dit heb je nodig voor circa 10 koekjes:

  • 2 bananen
  • 100 gr havermoutvlokken
  • 100 gr geraspte kokos
  • 1 el kokosvet
  • een klein handje rozijnen
  • een stuk of 6 stevige dadels
  • een klein handje walnoten

Verwarm de oven voor op 180 C en bekleed een bakplaat met een bakpapier.

Het leek mij lekkerder om de structuur van de koekjes wat fijner te hebben, dus heb ik met de staafmixer de kokos en havermoutvlokken fijner vermalen. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om deze ingrediënten gewoon ‘grover’ te laten.

Mix met de staafmixer de bananen tot een romige massa en voeg de havermout en kokos toe. Laat het kokosvet warm worden en hierdoor smelten. Dit kan in een steelpannetje op laag vuur, maar ook prima in een bakje in de magnetron. Voeg dit toe aan het beslag. Verbrokkel de walnoten in kleinere stukjes en snijd de dadels fijn. Voeg de walnoten  en dadels samen met de rozijnen aan het beslag toe en kneed door elkaar. Vorm er dan 10 á 12 ronde koekjes uit en leg deze op de bakplaat. Nu gaan de koekjes de oven in. In 15 minuten zijn ze gaar en aan de randjes mooi bruin. Even laten afkoelen en dan: hallo healthy tussendoortje!

Bereidingstijd: 25 min.

Andere healthy tussendoortjes:

IMG_7406 DSCN6922

Gezonde havermoutmuffins met sinaasappel & abrikoos

IMG_6401

Zonder suiker, zonder boter, zonder zuivel en toch lekker zoet: I like! Ik heb dit recept bedacht aan de hand van de ‘like crazy carrotcake‘ en de ‘sinaasappel-amandelcake‘ die ik eerder maakte. Ik had bedacht dat ik deze muffins als tussendoortjes of bij m’n ontbijt kon eten, maar toegegeven: ze waren na het bakken in no time op!

Ingrediënten voor 8 á 10 kleine muffins:

  • 2 eieren
  • halve banaan
  • 50 gr havermoutvlokken
  • 50 gr amandelmeel
  • snuf kaneel
  • snuf zout
  • mespunt bakpoeder
  • 1 appel
  • 1 wortel
  • 6 gedroogde abrikozen
  • rasp van een kleine sinaasappel
  • amandelschaafsel als garnering

Aan de slag dan maar!

Verwarm de oven voor op 170C. Mix de eieren en de banaan in een beslagkom met een handmixer tot een romig geheel. Vermaal in een aparte kom/mengbeker de havermoutvlokken met de staafmixer fijn. Voeg de vermalen havermout, het amandelmeel, bakpoeder, snuf zout en kaneel toe en roer door elkaar. Rasp de appel en wortel en voeg dit toe aan het beslag. Snijd de abrikozen in kleine stukjes en voeg samen met het rasp van de sinaasappel toe aan het beslag.

De muffins die ik maakte waren erg ‘sinaasappelig’ van smaak, ook al proefde ik in het beslag ook echt nog banaan, kaneel en de frisheid van de appel. Doe dus rustig aan met het sinaasappelrasp, de smaak wordt sterker door het bakken.

Ik gebruikte siliconen vormpjes in een cupcake-bakblik. Je kunt ook prima papieren vormpjes gebruiken. Verdeel het beslag in de vormpjes en strooi er wat amandelschaafsel op. Zet de muffins 30 minuten in de oven. Controleer of ze gaar zijn. Ik heb dit gedaan door er één te breken, zo kon ik de onderkant en binnenkant goed beoordelen. Ik heb de muffins na het eerste half uur nog een kwartier laten bakken, ze bleven namelijk redelijk klef. Even in de gaten houden en testen dus ;)

Bereidingstijd: 50 min

Én genoeg te variëren bij dit recept! De appel kun je bijvoorbeeld vervangen door peer, abrikozen door dadels, walnoten in plaats van amandelschaafsel, sinaasappelrasp vervangen door citroenrasp of een eetlepel lijnzaad en/of geraspte kokos toevoegen…

IMG_6395

Bijgewerkt op 9 december 2014: gisteren maakte ik een variatie op deze muffins: zonder sinaasappel en abrikoos, maar met dadels en honing. Ook erg lekker!

IMG_7406a

 

Havermoutpannenkoekjes met appel-perencompote

  IMG_6041

Een heerlijk, voedzaam en healthy ontbijt: deze pannenkoekjes met havermout, amandelmeel en kokos. De appel-perencompote maak je natuurlijk in een handomdraai zelf en met een snuf kaneel geef je er ook nog een fijne herfstige ‘touch’ aan.

Dit heb je nodig voor 3 kleine pannenkoekjes (dit is een goede portie voor 1 persoon):

  • handje havermoutvlokken
  • 3 el amandelmeel (of fijngemalen amandelen)
  • 2 el geraspte kokos
  • 1 ei
  • scheut melk (ik gebruikte gewone melk, maar amandel- of sojamelk is een prima optie)
  • olijfolie
  • 1 kleine appel
  • 1 rijpe peer

Doe de havermoutvlokken en kokos in een mengbeker en vermaal met de staafmixer fijn. Voeg ook het amandelmeel, het ei en de melk toe en mix tot een dik beslag. Ik wilde kleine pannenkoekjes maken dus een dikker beslag vond ik handiger. Als je meer melk toevoegt, kun je gemakkelijker wat grotere pannenkoeken maken. Net wat je zelf wilt dus. Warm een klein drupje olie op in een koekenpan en bak de pannenkoekjes één voor één, aan beide kanten lichtbruin. Dit ging bij mij erg snel en ik kon de pannenkoekjes al omdraaien zonder dat de bovenkant al droog was (zoals gebruikelijk bij het bakken van gewone pannenkoeken). Ondertussen schil je de appel en de peer en snijd je deze in kleine stukjes. Doe ze in een kommetje en dan circa een minuut in de magnetron. De stukjes worden dan zacht en je kunt ze dan met een vork tot compote prakken. De stukjes fruit in een klein pannetje koken, kan ook net zo makkelijk en snel.

Serveer de pannenkoekjes met de compote en een snuf kaneel. That’s it! Eetsmakelijk!

Variatietip: Serveer de pannenkoekjes met ander fruit zoals blauwe bessen of frambozen, of met aardbeienjam… Met honing besprenkelen of wat extra geraspte kokos lijkt me ook lekker.

Bereidingstijd: 15-20 min