De 3 leukste “alvast een beetje voorjaar”-recepten

De 3 leukste "alvast een beetje voorjaar"-recepten

Ruiken jullie het af en toe ook al in de lucht? De lente komt eraan! Daarom deel ik vandaag de 3 leukste recepten voor het echte voorjaarsgevoel. De fruitsalade is leuk om bij een uitgebreid weekend-ontbijt op tafel te zetten. De salade met sinaasappel en dadel is een ware smaakexplosie en dat smaakt sowieso naar meer. De chocolade-laagjestaart met gele topping is van zichzelf al een zonnetje en zó de moeite waard om eens te maken. Ik heb nu alweer zin om de keuken in te gaan en lekker te kokkerellen. Olé!

De 3 leukste "alvast een beetje voorjaar"-recepten

Fruitsalade

Gewoon erg fijn, fris en fruitig. Kies vruchten van dit seizoen zoals mango, sinaasappel en appels (deze maand nog). Klik hier voor het recept van deze heerlijke fruitsalade. 

De 3 leukste "alvast een beetje voorjaar"-recepten

Salade met sinaasappel & dadel

Zonnige kleuren op je bord en de geur van sinaasappel: dat smaakt naar meer. Heerlijk om deze salade als lunch buiten uit de wind in het zonnetje op te eten. Bekijk hier het volledige recept voor deze salade met sinaasappel en dadel. 

De 3 leukste "alvast een beetje voorjaar"-recepten

De ultieme laagjestaart: King Arthur

En nog meer zonneschijn, yes! Deze taart met al die mooie laagjes blijft een toprecept. Het kost wat geduld om ‘m te maken maar trust me: het is het zeker waard! Hierbij de link voor het recept van deze prachtige chocolade-laagjestaart. 

De 3 lekkerste herfst-recepten volgens LaSanne

Hmm wat fijn, het is nu echt herfst! In deze tijd van het jaar krijg ik altijd weer nieuwe kook-inspiratie en maak ik de lekkerste gerechten. Stiekem ben ik wel een herfst-mens. Genieten van de najaarszon ergens op een fijn terras, of juist knus binnen op de bank als het buiten regent. Cosy! Vandaag deel ik mijn 3 favoriete najaarsrecepten, want natuurlijk kook ik zoveel mogelijk met producten uit het seizoen.


#1 – mijn pompoensoep

IMG_4580 IMG_4545

Natuurlijk mag een goed recept voor pompoensoep niet in dit rijtje ontbreken. Pompoensoep is zo easy om te maken en ik geef er graag een leuke twist aan door er pittige kerrie-kruiden of verse gember aan toe te voegen. De pitjes kun je bovendien roosteren en als garnering gebruiken. Volg deze link voor het recept.


#2 – Speculaascakejes zonder suiker

DSCN6922

Ik mag het natuurlijk nog niet zeggen, maar stiekem gaan we al een klein beetje richting de feestdagen. En bij de feestdagen hoort de smaak van speculaas. Om tussen dat zoete gesnoep tussendoor toch een beetje gezond te blijven, heb ik dit leuke recept voor jou. Dit zijn echt de lekkerste Speculaascakejes en dat zonder suiker!


#3 – echt comfortfood: curry 

IMG_3178 IMG_4604a

Ik maak curry het liefste helemaal ‘from scratch’, dus zonder kant en klaar kruidenmengsel. Dat lijkt veel werk, maar dat valt echt reuze mee. En helemaal zelf gemaakt is zo heerlijk! Bekijk hier het volledige recept.


Meer herfst-inspiratie opdoen? 

Op vrijdag 21 oktober geef ik een kookworkshop ‘koken met seizoensproducten’ waarbij de typische herfst-groenten centraal staan. We gaan aan de slag met traditionele herfst-recepten maar ik geef er natuurlijk graag de LaSanne-twist aan ;) Wil je meer weten? Stuur me dan een mailtje via info@lasanne.net

Recept: de lekkerste pastasalade met forel & garnalen

img_5649a

Vorige week was ik een paar dagen op Vlieland. Er even lekker tussenuit en genieten van het prachtige weer. Denk aan de zilte zeelucht, een duik in de koude zee en zand tussen je tenen en in je zonnebrandcrème. Omdat Vlieland niet echt groot is, is er maar één strandpaviljoen. Gelukkig is die ene wel een hele fijne en kun je daar perfect lunchen. Zo genoot ik van een frisse salade met vis; makreel, garnalen en gerookte zalm. Jumm! Door die lunch heb ik me laten inspireren voor het maken van deze pastasalade met forel & garnalen. En zo aan het einde van de zomer is het extra fijn om dat strand- en vakantiegevoel nog een beetje vast te kunnen houden. Deze salade moet je dus echt een keer maken!

Het recept voor het maken van de lekkerste pastasalade met forel & garnalen 

Voor 2 á 3 personen heb je nodig:

  • ca. 250 gr penne
  • een stukje courgette (een kwart of een derde)
  • 1 rode ui
  • 1 rode puntpaprika
  • een halve gele paprika
  • klein potje kappertjes
  • 1 bakje party-garnalen
  • 2 filets gerookte forel
  • handje rucola
  • handje gesneden ijsbergsla
  • 2 el mayonaise
  • 2 el frambozen-azijn
  • 2 el olijfolie
  • zout & peper
  • handje verse (platte) peterselie
  • handje verse dille

Breng een pan met ruim water aan de kook en zet een grillpan op hoog vuur (of gebruik een gewone koekenpan).

Maak de paprika, ui en courgette schoon en snijd in mooie partjes. Bak de groenten kort aan zodat er van die typische grill-randjes op komen. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. Bak daarna ook de garnalen kort aan in de nog hete grillpan. Ze worden al snel droog, dus 2 minuutjes is voldoende. Laat de groenten en garnalen op een bordje afkoelen.

Als het water in de pan kookt, voeg je de penne toe en kook je deze ‘al dente’ gaar. Laat daarna uitlekken in een vergiet. Om het plakken (en doorgaren) tegen te gaan, spoel je de penne af met koud water. Pluk ondertussen de forel uit elkaar zodat je mooie snippers krijgt en check of er niet stiekem nog graatjes in zitten.

Meng de rucola en ijsbergsla in een kom en laat de kappertjes uitlekken in een vergiet. Hak de peterselie en dille grof. Dan nog de dressing: roer de mayonaise, azijn, olijfolie en wat zout & peper door elkaar. Breng eventueel hoger op smaak met meer azijn of zout & peper. Net wat je lekker vindt.

Nu kun je de salade in elkaar zetten. Meng de pasta met de dressing en voeg de sla en gegrilde groenten toe. Verdeel de vis erover en de kappertjes. Bestrooi met de kruiden en eventueel nog wat druppels van de dressing en wat zout & peper. Dan is de salade klaar.

Geniet ervan!

Recept: super easy aardbeien-bonbons

IMG_4946a

Vandaag het recept voor super easy aardbeien-bonbons. Nou ja ‘recept’ kun je het niet eens noemen. Dit lekkere hapje is zo ontzettend makkelijk, daar komt geen culinaire wiskunde aan te pas. Perfect dus! Mijn moeder kwam van de week gezellig bij mij langs en ik wilde iets lekkers voor bij de thee maken. En dan niet heel veel moeite doen of heel ongezond. Dit was dus het perfecte hapje.

Dit heb je nodig:

  • Ca. 10 mooie aardbeien, ontkroond
  • een kleine reep extra pure chocolade
  • wat nootjes, fijn gehakt
  • 1 el geraspte kokos

En zo doe je het:

Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een kommetje. Laat de chocolade vervolgens smelten. Dit kan au bain marie (het kommetje boven een pan kokend water) of in de magnetron. Blijf tussendoor roeren tot de chocolade mooi egaal en dun is. Als de aardbeien na het wassen en ontkronen nog wat nat zijn, dep je ze eerst droog met een stukje keukenpapier. Dip ze vervolgens door de chocolade en daarna of door de kokos of door de nootjes.

Het is een heerlijk kliederwerkje en tussendoor kan er prima aan de vingers gelikt worden ;) Het komt ook niet zo precies en ik vind juist de bonbons met uitgelopen randjes choco het allerlekkerste. Laat de bonbons op een stukje bakpapier of op een bordje, in de koelkast staan tot de chocolade mooi gestold en hard is. En dan zijn je bonbons klaar. Jummie!

Weet je een andere dip om de choco-aardbeien mee te versieren? Probeer het gewoon uit. Ik denk dat het ook erg lekker is met verkruimelde speculaasjes, wat geroosterd amandelschaafsel of met pure en witte choco (gemarmerd – ambitieus) door elkaar.

Bereidingstijd: 10 min + een uurtje in de koelkast

Recept: Springrolls

Recept: Springrolls

Heb ik al eens verteld dat ik ook gek ben op de Aziatische keuken? Alleen al het boodschappen doen in zo’n fijne toko is al een feest. Hoewel er in deze winkels erg veel in pakjes en zakjes verkocht wordt – denk aan alle soorten sojasaus, de marinades en bumbu’s met allerlei toevoegingen. Ik zoek daarom liever de pure en eenvoudiger manier van Aziatisch eten op. Dus met verse ingrediënten en veel verse kruiden. Denk aan gember, waterkers, koriander, basilicum en limoenblad. Op de markt en bij de toko kun je verrassend veel verse ingrediënten krijgen.

En toen Kim – van het leuke blog Purefoodie.nl – bij een inspiratie-sessie aan kwam zetten met Springrolls, dacht ik: die moet ik ook eens maken! Zij maakte de Springrolls met left-over kip; goed idee!

Vandaag deel ik mijn recept voor Springrolls, maar er zijn niet echt vaste regels voor. Het is in ieder geval een super eenvoudig gerecht wat leuk is om ergens bij te serveren, op een feestje, bij een picknick of als lunch.

Ingrediënten voor ca. 8 Springrolls:

  • 8 rijstvellen
  • rode paprika
  • gele paprika
  • 1 ui, in dunne ringen
  • stukje courgette
  • 1 teen knoflook
  • stukje verse gemberwortel
  • ca. 6 radijsjes
  • stukje komkommer
  • handje kiemen
  • een grote hand veldsla
  • een handje verse koriander
  • zout & peper
  • scheutje olijfolie

Gebruik vooral andere groenten die je toevallig nog in huis hebt. Denk aan kool, broccoli, wortel, tomaten…

En zo maak je de Springrolls:

Maak de groenten schoon en snijd alles in dunne reepjes en/of plakjes. Verhit een scheutje olie in een wok en bak hier de paprika, ui en courgette in aan. Ongeveer 5 á 10 minuten is voldoende. Het is lekker als de groente nog bite heeft. Breng op smaak met geperste knoflook, geraspte gember en wat zout & peper.

Dan de rijstvellen: deze moet je eerst zacht laten worden voordat je ermee aan de slag kunt. Dit doe je door ze één voor één in ijskoud water te laten weken. In een minuut zijn ze helemaal doorzichtig en zacht geworden.

Leg dan een vel op een schoon werkvlak (aanrecht of plank) en leg er een schepje van de gewokte groente op, een pluk veldsla, wat koriander, radijs, komkommer en wat je verder nog hebt aan ingrediënten. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol ‘m dan zo mooi en strak mogelijk op. De vellen zijn wat elastisch en plakkerig maar doordat ze doorzichtig zijn, ziet het er al snel mooi uit. Neem per rol zoveel vulling als je wilt, of net hoeveel rolletjes je wilt maken en hoeveel vulling je hebt…

Serveer de springrolls met sweet chili of maak zelf een lekkere dressing van ketjap, honing, gembersiroop, limoensap en sambal. Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: 25 min.

4x Fijne Healthy Smoothie

DSCN7204a

Het nieuwe jaar fris & gezond beginnen? Geen tijd voor ontbijt? Krijg je ‘s ochtends geen hap door je keel? Nog steeds moe als je je bed net uit bent? Het antwoord: smoothies! Super snel klaar, handig mee te nemen, een energieboost, ontbijt met niet alleen fruit maar ook met groente, vrolijke kleurtjes, eindeloos variëren en tja, gewoon erg lekker.  Dit zijn mijn favoriete combinaties met telkens slechts een aantal ingrediënten. Geen waslijst met allerlei superfoods, maar pure producten van goede kwaliteit en vol van smaak.

Spinazie – appel – basilicum

Gebruik die fijne kleine spinazieblaadjes. De grote bladeren kunnen bitter van smaak zijn. Wees voorzichtig met de basilicum, dit wordt al snel overheersend. Hou per persoon als verhouding aan: 1 flinke hand verse spinazie, 1 appel (schoongemaakt en in stukjes gesneden) en 1 á 2 blaadjes basilicum. Voeg een beetje water toe en mix met de blender tot een egale massa. Voeg wat water toe als de smoothie te dik blijft.

Wortel – grapefruit – gember

Ik vind dit echt een topcombi: het zoete van de wortel, het zoetzure van de grapefruit en de typische smaak van de gember. Dit is voor mij de perfecte smoothie om wakker van te worden; het is een pittige smaakbom (op een prettige manier). Per persoon: 1 dikke wortel, schoongemaakt en in stukjes; 1 rode grapefruit, alleen het vruchtvlees; een klein stukje gember – ik zou zeggen max een halve centimeter, maar voeg naar eigen smaak gerust meer toe. Voeg water toe tot je de gewenste dikte bereikt hebt bij het blenden.

DSCN7188

Avocado – peer – kokos

Lieve zachte smaakjes bij elkaar leveren een lieve fijne smoothie op. Heerlijk fris van smaak en je raakt er echt vol van. Neem vooral een rijpe peer, dat maakt de smoothie lekker romig. Je kunt zowel geraspte kokos als kokosmelk gebruiken. Kies je voor dat laatste, dan hoef je minder of geen water meer toe te voegen. Kies je voor kokosrasp, mix dan wat langer door zodat alles goed vermalen wordt. Verhouding per persoon: een halve avocado, 1 peer en 2 el kokosrasp of een flinke scheut kokosmelk.

Rode bietjes – banaan

Neem gewoon rauwe bietjes, van goede kwaliteit en lekker bio. Die zitten bomvol smaak en dat willen we! Banaan maakt het tot een vullende en romige smoothie. Neem als verhouding 1 dikke rode biet (ongekookt, schoongemaakt en in stukjes) en 1 banaan. Voeg wat water toe en mix tot een gladde smoothie.

Voor smoothies geldt: hoe langer je mixt, des te romiger en lekkerder ze worden. Ik blend een smoothie zeker 1 á 2 minuten of langer. Mocht je een te weinig verzadigd gevoel krijgen van smoothies, voeg dan vooral een lepel havermoutvlokken, zemelen of lijnzaad toe. Maar denk ook aan extra ingrediënten. Bananen en avocado vullen goed en zijn qua smaak niet heel erg uitgesproken. Ze laten zich dus prima combineren. Ik zou zeggen: gebruik je creativiteit, kijk wat je nog in de koelkast hebt liggen, maar maak het ook niet te ingewikkeld: eenvoud en pure producten zijn voldoende voor het maken van het lekkerste ontbijt! En oja, ik heb het nu wel over smoothies als ontbijt, maar drink ze ook een keer als tussendoortje of als lunch. Enjoy!

Aardbeientaart

IMG_2546

Omdat het morgen ineens weer helemaal op en top zomer is, vandaag het recept voor deze fantastische taart. Ik hou echt van aardbeien en ze zijn nu het allerlekkerste! Mooi donkerrood en vol van smaak. I love it! En natuurlijk gaf ik deze aardbeientaart een kleine twist door er wat verse tijmblaadjes over te strooien :)

Uit deze taart sneed ik 8 punten. Hiervoor heb je nodig:

  • Voor de bodem: 100 gr zachte boter, 200 gr bloem, 75 gr suiker, 1 ei en 2 zakjes vanillesuiker.
  • Voor het roommengsel: 350 gr mascarpone, of een mengsel van naturel roomkaas en slagroom en 3 el honing.
  • Als vulling: 300 gr aardbeien, 3 takjes verse tijm
  • Topping: 2 el water, 1 el suiker en 1 blaadje gelatine

Verwarm de oven voor op 180C. Vet een springvorm of taartvorm in met boter of olie en bekleed eventueel met bakpapier. Maak eerst het deeg. Doe hiervoor de boter, bloem, suiker, het ei en de vanillesuiker bij elkaar in een mengkom en mix door elkaar tot een los deeg ontstaat. Je kunt het met je handen door elkaar mixen, maar de handmixer met deeghaken of de keukenmachine helpen je graag een handje… Druk het deeg in de taartvorm maar druk het niet te stijf en dicht aan, zo blijft ie lekker krokant. Prik met een vorm wat gaatjes in het deeg en plaats de vorm in de oven. In ca. 20 minuten is de bodem gaar en lichtbruin. Laat de bodem volledig afkoelen.

Dan het roommengsel: Roer de mascarpone los en meng er de honing door. Mocht je de roomkaas-slagroom-versie kiezen, sla dan eerst de slagroom stijf en roer samen met de roomkaas en honing tot een gladde massa. Als de taartbodem koud is, verdeel je het roommengsel erover uit.

IMG_2557

Maak de aardbeien schoon en snijd in kwarten. Verdeel de stukjes aardbei over het roommengsel en bestrooi dan met de tijm. Laat de gelatine ondertussen 5 minuten in koud water weken. Doe de eetlepel water met de suiker in een steelpannetje en zet op laag vuur. Laat de suiker helemaal oplossen en roer dan ook het uitgeknepen en zacht geworden gelatineblad erdoor. Laat deze oplossen. Verdeel de siroop nu voorzichtig over de aardbeien. Gebruik hiervoor een klein lepeltje of een kwastje.

En dan is de taart klaar. Hmmmmmmm! Geniet van de zomer!!

Bereidingstijd: ca. 2 uur

Tip: mocht je ervoor kiezen om als roommengsel, kwark en slagroom te gebruiken, dan kan het roommengsel wat aan de slappe kant zijn. Los in dat geval 2 gelatineblaadjes op in koud water (gedurende 5 min). Warm 5 eetlepels water op in een steelpannetje en voeg de uitgeknepen gelatine hier aan toe. Roer door tot de gelatine opgelost is en roer de siroop dan door het roommengsel. Verdeel het mengsel over de taartbodem en laat circa 30 min opstijven in de koelkast, voordat je de aardbeien erop legt.

20-07-2015: vandaag is mijn lieve paps jarig en daarom maakte ik gisteren deze taart (foto links onder) voor hem. Ik gaf er een kleine twist aan door de aardbeien te combineren met blauwe bessen. Aan het roommengsel voegde ik wat sinaasappelrasp toe voor een frisse touch. Erg lekker!

26-07-2015: en alweer een verjaardag: Het zoontje van mijn vriendinnetje werd alweer 2 jaar. Reden genoeg om hem blij te maken met homemade taart. Zie foto rechtsonder: deze keer dus met aardbeien en rode bessen. Wat is het toch een kunstwerk elke keer weer!

IMG_2875 IMG_3025

Sushi

 IMG_8919

Sushi jumjum! Ik ben er echt gek op! Leuk om in het weekend te maken, om samen te maken, voor een feestje of leuk dinertje… Ik maakte vorig weekend deze sushi en maakte extra als lunch op m’n werk maandag. Zelf sushi maken lijkt misschien bewerkelijk maar in de praktijk valt dat heel erg mee. De succesfactor van sushi zit ‘m met name in goed plakkerige rijst. Ik heb deze keer gewone melk-rijst (of risotto-rijst) gebruikt, dit werkte uitstekend. En voor de vulling kun je weer heerlijk eindeloos variëren. Ik koos deze keer voor: tonijn, komkommer, wortel, paprika, avocado, gember en vermalen Japanse snack-zoutjes (die luchtige rijst-crackertjes, zie foto). Natuurlijk is ook zalm of krab erg lekker. En per rolletje kun je natuurlijk wisselen met de ingrediënten. Zo vind ik bijvoorbeeld sushi met alleen avocado en gember erg lekker.

Naast goede rijst en verschillende vis en groente voor de vulling, heb je ook nori-bladeren nodig. En verder is het lekker om de sushi te serveren met sojasaus en wasabi-pasta. Maar het is natuurlijk net hoe uitgebreid je het allemaal wilt maken. Als je een basis-pakketje ‘sushi maken’ koopt, zit daar waarschijnlijk ook zo’n rieten matje in, waarmee je makkelijk kunt rollen. Ik heb zelf niet zo’n matje maar het lukte me met vershoudfolie (en ter versteviging bakpapier) ook prima om de rolletjes goed strak dicht te krijgen. Zo’n matje is handig, maar ik vind het niet perse een vereiste.

IMG_8903 IMG_8905 IMG_8907

Kook de rijst volgens instructies op de verpakking en laat in een vergiet/zeef afkoelen. De rijst wordt bij het afkoelen vanzelf plakkerig. Snijd de groenten en vis voor en vermaal de snack-zoutjes.

En dan kun je aan de slag. Ik vind het het makkelijkste om sushi te rollen met een nori-blad aan de buitenkant. De gevorderde sushi-chef kan ook met een laag rijst beginnen. Ik heb voor het gemak de volgorde aangehouden: nori-blad, laagje rijst en dan diverse groenten en vis (niet té veel). En dan rollen maar. Doe dit rustig en met beleid zodat de vulling er mooi in blijft zitten en rol in het vershoudfolie en/of met het matje. Maak aan het einde van de rol het randje van het nori-blad een beetje nat, dan plakt het beter. Druk de rol stevig aan, haal dan het matje en de folie eraf en snijd met een scherp mes rustig in mooie stukken. Duw niet met het mes, maar snijd echt rustig door de vulling heen.

IMG_8909 IMG_8911 IMG_8913

En dan maak je het volgende rolletje. Je kunt ook balletjes/blokjes maken van de rijst en hierop of om vis leggen/wikkelen. De gevorderde-versie met rijst aan de buitenkant is ook leuk om te proberen. Je kunt de rol dan ook nog in geroosterde sesamzaadjes dippen zodat je een soort sesam-korstje krijgt.

Ik heb geen te gebruiken hoeveelheden aangegeven: dit hangt er echt vanaf hoeveel porties je wilt maken en hoe uitgebreid je wilt zijn qua verschillende ingrediënten. Uit één rol kun je circa 7 stukjes snijden, en met 10 stukjes per persoon heb je goede porties. Ik heb deze keer 1 beker rijst gebruikt en hier 3 rolletjes mee kunnen maken (dit was genoeg voor 2 personen dus).

En het is je misschien al opgevallen: niet alle ingrediënten zijn even verantwoord. Maar gelukkig kun je het verantwoorder maken: de rijst kun je vervangen door quinoa. Alleen voor de sojasaus en wasabi-pasta vind ik een alternatief lastig. Heb jij misschien nog ideeën? En hoe maak / eet jij je sushi het liefste? Ik ben benieuwd!

Speculaascakejes zonder suiker

DSCN6922

Nog maar een paar weekjes en dan zitten we weer midden in de feestdagen! Ik ben zelf nog erg in de herfst-sfeer en nog niet in de feestdagen-sfeer. Maar stiekem komt bij mij ook wel de zin in speculaasjes, pepernoten en marsepein naar boven. Minder fijn hieraan vind ik, is dat deze lekkernijen allemaal vol suiker zitten. En ik ben juist zo goed bezig met zoveel mogelijk suikervrij eten… Gelukkig zijn er op internet tig goede recepten te vinden voor ‘gezonde’ pepernoten, ‘paleo-proof’ gevuld speculaas en vegan kerst-gebak. Ik wil mijn site nu niet vol zetten met allerlei suiker-, zuivel- of glutenvrije zoetigheden, maar ik wil wel een paar alternatieven en tips met jullie delen. Het is echt niet ingewikkeld om de ‘foute’ ingrediënten zoals bloem, suiker en vet (boter/olie) te vervangen. Ik kijk graag naar eenvoudige alternatieven. Ingrediënten waarvoor ik speciaal naar een andere winkel moet (bv. de biowinkel) of die erg prijzig zijn, vallen buiten deze ‘eenvoudige’ categorie.

Suiker is te vervangen door honing, agavesiroop, een geprakte banaan of dadels. Laat de dadels minstens 4 uur in water wellen, zo worden ze zacht en kun je ze gepureerd verwerken. Ten aanzien van de hoeveelheid: hou als vuistregel aan dat je ongeveer een derde minder van de totale hoeveelheid suiker nodig hebt aan alternatief ingrediënt. Geeft het recept bijvoorbeeld 300 gr suiker aan, dan gebruik je 200 gr honing. Het is wel aan te raden om je beslag of deeg te testen op de zoetheid (proeven dus!).

Bloem (of meel) kun je oa. vervangen door speltmeel, havermout (vermalen) of amandelmeel. Maar denk ook aan geprakte kikkererwten of witte bonen. Dit klinkt misschien gek, maar deze hebben een meelachtige structuur. Ik gebruik standaard speltmeel waar je anders gewone bloem/meel voor gebruikt. En daarnaast ben ik fan van amandelmeel. Dit geeft namelijk zo’n mooie luchtige structuur aan je baksels. Ik kan amandelmeel gewoon in de supermarkt kopen. Mocht dit in jouw super niet zo zijn, dan kun je ook amandelen met de staafmixer vermalen.

Olie en boter zijn te vervangen door appelmoes (zonder suiker, dus het liefste zelfgemaakt), pompoenpuree, een geprakte banaan (dat geeft ook een lekker zoetje) en avocado. Normaal gesproken geeft olie of boter een intensere smaak aan je gebak en dat valt nu weg. Zorg dus voor wat extra smaakmakers.

DSCN6955

Dan nu het recept voor deze speculaascakejes om alvast een beetje de Sinterklaas-smaak uit te proberen… Dit heb je nodig voor circa 12 cakejes

  • 100 gr amandelmeel
  • 100 gr speltmeel
  • 1 thl bakpoeder
  • 10 gr speculaaskruiden
  • 2 eieren
  • 50 gr honing
  • 50 gr appelmoes*
  • 50 gr pompoenpuree*
  • walnoten of dadels, voor de garnering / als vullung

*Je kunt de pompoenpuree ook weglaten en dan 100 gr appelmoes nemen.

Verwarm de oven voor op 170 C. Gebruik een bakvorm voor cupcakes en doe in elk vakje een cupcake-vormpje (van papier).

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een beslagkom en meng goed door elkaar tot een cakebeslag is ontstaan. Nu is het beslag klaar en verdeel je het in de vormpjes. Ik heb dit met behulp van een spuitzak gedaan. Maar mocht je deze niet hebben, dan kun je het vullen van de vormpjes ook voorzichtig met 2 lepeltjes doen. De vormpjes moeten niet helemaal vol, het beslag komt bij het bakken namelijk nog wat omhoog. Druk de stukjes walnoot of dadel licht in de cakejes en zet ze in de oven. In circa 20 minuten zijn ze gaar. Test dit door met een schoon en scherp mes in het midden van een cakeje te prikken. Als het mes er schoon weer uitkomt, zijn ze klaar.

Variatietip: Rasp een appel of wortel en voeg dit aan het beslag toe. Vervang het walnootje door een stukje gedroogde abrikoos of een ander nootje. Mocht je ook honing teveel ‘suiker’ vinden, laat dit dan weg en voeg een geprakte banaan toe en/of wat extra appelmoes.

Bereidingstijd: 35 min

Hartige taart met rode bietjes

IMG_4783

Rode bietjes zijn ook altijd leuk om mee te koken. Alleen de naam klinkt al lief en gezellig: “bietjes”. Rode bieten zijn dan eerder stoer en groot, tja dat kunnen ze ook wel zijn maar ik hou het liever bij de gezellige bietjes ;) Eerder maakte ik al deze fijne salade en sandwiches met bietenspread. Voor het recept van vandaag heb ik de bietjes de hoofdrol gegeven in deze mooie hartige taart. Door de balsamico krijgt de taart wat pit en de feta geeft de taart wat romigheid. In deze taart komen zowel de stoere als  lieve kant van de rode biet goed tot zijn recht!

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 6 st bladerdeeg (die kleine vierkantjes), of 1 grote lap, ontdooid
  • 4 voorgekookte rode bietjes
  • 1 ui
  • scheutje olijfolie
  • circa 50 ml balsamicoazijn
  • 1 el bruine suiker of honing
  • 2 eieren
  • 150 gr feta
  • 2 takjes tijm
  • zout & peper

Verder heb je nodig:

  • ondiepe ovenschaal
  • blindbakvulling

Warm de oven voor op 180C. Maak van de kleine vellen bladerdeeg een grote lap en spreid deze uit in een ronde ondiepe ovenschaal. Mocht je een grote rol bladerdeeg hebben, dan kun je deze natuurlijk zo in de ovenschaal leggen. Leg er dan de blindbakvulling op (ik gebruik meestal een kopje rijst in zilverfolie) en zet 5 á 10 minuten in de oven. Zo kan de bodem alvast voorgaren. Als de bodem voorgebakken is haal je deze uit de oven, maar laat je de oven nog wel aan staan.

Snijd ondertussen de ui in ringen, doe samen met een drupje olie in een koekenpan en laat op laag vuur glazig worden, in circa 5 minuten. Snijd de bietjes in dunne plakjes en doe bij de uien in de pan. Voeg dan ook de balsamicoazijn, suiker of honing, tijm en wat peper & zout toe. Voeg eventueel nog een scheutje water toe en laat het geheel 10 á 15 minuten pruttelen. Het vocht kookt dan wat in tot een siroop.

Verdeel het bietenmengsel over de bladerdeegbodem. Kluts de 2 eieren en schenk over de taart. Verbrokkel ook de feta erover en besprenkel met nog wat extra tijm. De taart gaat dan terug in de oven. In circa 30 á 40 minuten is het deeg gaar en krokant aan de randen en de vulling stevig.

Serveer met een salade en bijvoorbeeld een stukje gegrilde zalm. Eetsmakelijk!

Variatietip: Koop eens bietjes in verschillende kleuren of voeg wortel, pompoen of pastinaak toe.

Bereidingstijd: 60 min

Bijgewerkt op 12-10-2015: Gisteren maakte ik deze taart weer eens en koos voor een kleine twist: op de taartbodem heb ik een flinke portie pompoenpuree gesmeerd en daarop de rest van de bieten- en uienvulling. Het zorgt voor een extra ‘zoetje’. Erg lekker!

Tonijngehaktballetjes

IMG_4469

Wil je wel eens wat anders bij je pastagerecht? Of heb je inspiratie nodig om eens wat anders te doen met vis? Probeer deze tonijngehaktballetjes dan eens!

Voor circa 18 balletjes heb je nodig:

  • 2 blikjes tonijn in water
  • een flinke hand verse peterselie, fijngesneden
  • een flinke snuf kaneel
  • een flinke snuf zout & peper
  • 1 ei
  • paneermeel of het kruim van een beschuit of oude boterham
  • flinke scheut olijfolie

Mix de ingrediënten. Doe in eerste instantie rustig aan met het paneelmeel, dit is bedoeld om een goede binding aan de balletjes te geven. Voeg dus net zoveel toe tot je een stevige substantie hebt. Draai er dan kleine balletjes van. Verhit de olie in de pan en leg de balletjes er voorzichtig in. Van vaak omdraaien worden de balletjes niet mooi (ze gaan snel brokkelen of vallen uit elkaar). Draai de balletjes dus om als de onderkant krokant bruin is. Bak dan ook de andere zijde in één keer.

Variatietip: voeg wat geroosterde pijnboompitjes toe aan het mengsel voordat je er balletjes van draait.

Zoals gezegd zijn deze balletjes erg lekker bij een pastagerecht (bijvoorbeeld met een tomaten-groentesaus), het is ook een lekkere snack of traktatie op een feestje.

Bereidingstijd: 20 min

Mijn pompoensoep

DSCN6903

Deze soep is super simpel en hartverwarmend. Heerlijk in de herfst! Ik hou echt van pompoen en pompoensoep. Bovendien kun je met dit recept ook nog lekker variëren. Laat bijvoorbeeld de gember weg, voeg wat kerriekruiden of een paar saffraan-draadjes toe tijdens het koken.  Voor 4 á 6 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • een kleine pompoen
  • 2 uien
  • kruidenbouillon
  • 1,5 ltr water
  • zout/peper naar smaak
  • stukje gemberwortel

Bereiding:

Snijd de pompoen in stukjes en haal de kern (waar de pitjes in zitten) eruit. Snipper ook de ui en doe samen met de pompoen, bouillon en water in een pan. Breng aan de kook en laat daarna 15 minuten rustig, onder regelmatig doorroeren, koken tot de pompoen gaar is. Voeg de schoongemaakte gember toe. Pureer de pompoen met de staafmixer fijn tot een mooie romige en gladde soep is ontstaan. Breng op smaak met zout & peper en eventueel een mespunt sambal. Serveren met wat fijngesneden verse peterselie en een lepeltje crème fraîche. Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: 20 min

Variatietip: kook de laatste 10 minuten stukjes appel mee voor een zoet accent in de soep. En deze sandwiches zijn erg lekker om erbij te eten:

IMG_4183

Recept: mijn citroentaart

Voor het echte zomergevoel!

Let op: deze taart moet nog wel minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Dit heb ik niet meegerekend in de bereidingstijd.

Ingrediënten

  • Voor de bodem: 1 ei, 75 gr zachte boter, 150 gr bloem, 100 gr poedersuiker, snufje zout.
  • Voor de vulling: 250 ml slagroom, 250 ml kwark, 3 citroenen, 100 gr suiker, 5 blaadjes gelatine.
  • Voor de topping: 1 el custardpoeder, het sap van 1 citroen, circa 200 ml water.

Bereiding

Stap 1: Warm de oven voor op 180 C en bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in.

Stap 2: Mix voor de bodem, de zachte boter met het ei tot een romig mengsel. Zeef de bloem en poedersuiker er beetje bij beetje door. Voeg een snuf zout toe. Kneed het geheel snel door elkaar tot een mooi deegje. Voeg eventueel nog wat bloem toe als het deeg wat te plakkerig is. Blijf niet te lang kneden, zo blijft het mooi luchtig en krokant na het bakken. Rol uit tot een dunne lap en bekleed er de springvorm mee.

Stap 3: Vul de taart met een blindbak-vulling en zet in de oven: 10 a 15 min waarbij je de laatste 5 minuten de vulling verwijdert. De bodem is nu mooi lichtbruin en droog. Laat de bodem afkoelen.

Stap 4: Laat de gelatine 5 minuten in koud water weken. Rasp de schil van één citroen en knijp het sap ervan uit, neem ook het sap van de twee andere citroenen en doe in een steelpan. Voeg hier de suiker aan toe en verhit het geheel tot de suiker gesmolten is. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en voeg toe in de pan. Roer het geheel door tot de gelatine opgelost is. Laat dit afkoelen.

Stap 5: Sla de slagroom stijf tot circa de dikte van yoghurt. Roer de kwark los en meng door de slagroom. Meng dan de afgekoelde citroensiroop door dit roommengsel. Verdeel dit mengsel over de taartbodem en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Stap 6: Pers een citroen uit en doe het sap in een steelpan, breng aan de kook. Los in een kommetje de custard in wat water op en voeg toe aan het citroensap. Goed roeren tot een mooie gele gelei ontstaat! Eventueel meer custard of water toevoegen om de juiste dikte te krijgen.

Stap 7: Verdeel de gelei over de taart die inmiddels mooi stijf is geworden. En dan is de taart klaar! Geniet ervan!

Variatietip: Gebruik sinaasappel, limoen of grapefruit in plaats van citroen, of een combinatie van citrusvruchten. Voor een no-bake variant kun je de bodem ook maken van verkruimelde koekjes (bv spritsen) en gesmolten boter.

Bereidingstijd: 30 min (excl opstijven in de koelkast)

Bijgewerkt op 11 november 2014: van het weekend maakte ik deze taart maar dan met geiten-roomkaas in plaats van kwark en mandarijn in plaats van citroen. Ook erg lekker!