Mini-taartje met rozenbottel, sinaasappel & lavendel

Mini-taartje met rozenbottel, sinaasappel & lavendel

Je hebt het vast en zeker voorbij zien komen: afgelopen vrijdag heb ik een heerlijke High Tea verzorgd op Wonen&Co de beurs in Martiniplaza Groningen. Het was echt een succes, zo leuk! Ik wilde graag kleine zoete taartjes serveren naast de scones, sandwiches en het andere lekkers. Gewoon zo’n taartje om in één keer in je mond te kunnen stoppen ;) En zoals ik wel eens vaker roep: I love my cooking skills! Zo ook deze keer: ik vond de taartjes zelf niet zo heel goed gelukt, maar ze waren ver uit favoriet en binnen no time op! Een zeer geslaagd ‘probeersel’ dus ;)

Vandaag deel ik het recept met jullie. Rozenbotteljam lijkt misschien een omfiets-product, maar niets is minder waar: dit koop je gewoon bij de Appie of de grotere supermarkt. En voor de lavendel geldt: gewoon bij de kruidenkraam op de markt. Ook lekker om er thee van te zetten trouwens.

Dit heb je nodig voor de deegbodem: 200 gr bloem, snuf zout, 60 gr poedersuiker, 100 gr boter (op kamertemperatuur) en 2 eieren.

Voor de vulling: 250 ml slagroom, 250 ml naturel roomkaas, kneepje honing en 5 blaadjes gelatine.

Als topping: rozenbotteljam, 1 sinaasappel en ca. 1 el lavendel.

Verwarm de oven voor op 170 C. Vet een bakvorm met kleine rondjes in met wat zachte boter (zo’n mini-muffin-vorm. Ik heb de mijne bij Xenos gekocht). Maak dan eerst de deegbodem. Doe hiervoor de ingrediënten bij elkaar (zeef de bloem en poedersuiker van tevoren) en kneed door elkaar tot een glad deeg. Neem telkens een beetje deeg en druk dat in het bakblik tot mooie bakjes. Bak de taartbodempjes in ca. 10 minuten af en laat ze afkoelen.

Laat de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water zacht worden. Sla ondertussen de slagroom stijf tot de dikte van yoghurt en voeg de roomkaas toe. Roer door elkaar tot de klontjes roomkaas verdwenen zijn. Voeg naar smaak een kneepje honing toe. Breng een klein bodempje water in een kleine steelpan aan de kook. Knijp de gelatine uit en los volledig op in het bodempje water. Voeg dit toe aan het roommengsel. Giet vervolgens voorzichtig in de kleine taartbodempjes. De taartjes laat je in de koelkast in een half uur tot een uur stijf worden.

Schep dan op elk taartje een beetje rozebotteljam. Maak de sinaasappel schoon en snijd er kleine partjes uit. Versier de taartjes met een partje sinaasappel en een klein beetje lavendel. De lavendel kan al snel overheersend zijn qua smaak, dus een paar polletjes zijn al voldoende.

Bereidingstijd: 60 á 80 min (incl. opstijven).

Homemade rauwkostsalade

IMG_4876

Op de een of andere manier denk ik bij rauwkostsalade vrijwel direct aan Sonja Bakker. Toen het Sonja-Bakkeren echt een hype was, heb ik me daar ook aan gewaagd en zag ik wel wat in haar boodschap: van alles minder (“je mag best wel eens een koekje eten, maar dan gewoon één”). Maar goed, dat beeld is veranderd. Ik geloof nog steeds wel in ‘van alles minder’ maar zeker niet in crash-diëten zoals dat van Sonja. Wat me bijgebleven is van het dieet, is dat je telkens overal rauwkostsalade bij eet. En op zich is daar niks mis mee, maar na een paar weken diëten ben je daar wel redelijk klaar mee…

Nu, jaren later, ben ik er wel weer aan toe om regelmatig rauwkostsalade te eten. Het kan namelijk overal bij (dat wat Sonja dus ook al bedacht had). De voorgesneden variant in zakjes die je in de supermarkt kunt kopen, vind ik er niet zo sexy uitzien, en zelf maken is natuurlijk veel leuker. Hup, aan de slag dan maar! Varieer er lekker op los, voeg groente toe die je toch al in de koelkast had liggen. Ideaal als left-over-recept dus. Dit gebruikte ik:

  • paprika (rood en geel)
  • komkommer
  • radijsjes
  • wortel
  • pastinaak
  • rozijnen
  • verse peterselie
  • een dressing van wat olijfolie en verse citroensap

Ik heb hier geen hoeveelheden genoemd. Doe dit naar eigen inzicht.

Maak de groenten schoon en snijd de peterselie fijn. Ik heb een mandoline waarmee ik van die fijne kleine reepjes kan schaven. Je kunt ook de keukenmachine of een handrasp gebruiken of heel vlijtig alles fijn ‘julienne’ snijden. Mix de ingrediënten bij elkaar en giet er de dressing over. That’s it. Ik maakte een grote bak vol en at hier gedurende 3 dagen van. Veel langer bewaren is niet echt aan te raden.

Variatietip: voeg een handje geroosterde pijnboompitjes of zonnebloempitten toe. Of een geraspte appel (alleen lekker als je de rauwkostsalade gelijk op gaat eten, anders wordt de appel bruin).

En dit vind je waarschijnlijk ook wel leuk:

DSCN6608 IMG_4820 IMG_5729

Pittige kikkererwten & groente

IMG_0009

Comfortfood voor de lente: een frisse maar toch pittige kikkererwten-curry. Weinig ingrediënten, healthy en snel klaar: perfect voor doordeweeks!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • een halve bloemkool, in kleine roosjes
  • circa 300 gr sugar snaps, tuinbonen of sperziebonen, in stukjes gesneden
  • een goede portie kikkererwten, voorgekookt (ik heb geen maat aangehouden maar naar de verhouding gekeken)
  •  1 rijpe mango in blokjes gesneden
  • 1 ui in dunne ringen
  • 1 thl kerriepoeder
  • 1 thl komijnpoeder
  • 0,5 thl kurkuma (geelwortel)
  • 1 thl suiker
  • flinke scheut olijfolie
  • handje verse peterselie, grof gesneden

Kook de bloemkool en bonen in een pan met ruim water tot ze beetgaar zijn.

Doe de droge kruiden in een koekenpan en rooster ze even aan. Dit lijkt misschien gek, maar je zult al snel het effect ervan merken: de geur (en smaak) wordt al snel heel intens. Voeg hier dan de scheut olijfolie en de uienringen aan toe. Roer op middelmatig vuur goed door tot de ui zacht is. Als de groenten gaar zijn, giet je het kookvocht af, voeg je de kikkererwten en stukjes mango toe en schep je het geheel door elkaar in de pan. Voeg nu ook het uien-kruidenmengsel toe en de peterselie en hussel nog eens door elkaar. Klaar is je fijne lichte en gezonde curry. Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: 30 min

Variatietip: je kunt natuurlijk voor andere groenten kiezen, denk aan broccoli, Chinese kool, edamame bonen of courgette. De kikkererwten zou je kunnen vervangen door linzen.

Voorjaars-fruittaart

IMG_9974

Ook al is het soms nog een beetje grijs en regenachtig buiten: ik heb het voorjaarsgevoel al behoorlijk te pakken! En aangezien het ook nog eens weekend is, is het tijd voor een taart! En vandaag een vrolijke taart met heel veel fruit! Jummm!

Ik heb voor de bodem het recept van deze Braam-framboostaart gebruikt en de crème pâtissière van deze Franse appeltaart. Over de bodem wel even deze opmerking: hij was erg kruimelig. Dat is aan de ene kant heel erg lekker, maar aan de andere kant niet zo praktisch eten. Uit mijn ervaring met het maken van de braam-framboostaart als plaatkoek (zonder opstaande randjes dus), blijft de bodem beter. Vooral de randjes brokkelen snel af. Van deze fruittaart een plaattaart maken is dus een goede optie. De Franse appeltaart heeft ook een fijne zoete deegbodem die je zou kunnen maken. Maar lekker kruimelig is ook niet verkeerd…

Hier nog even de ingrediënten voor de bodem en crème pâtissière op een rijtje. Voor de bodem: 175 gr boter, 75 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 200 gr bloem en 40 gr maizena. En crème pâtissière: 250 ml melk, 1 vanillestokje, 3 eierdooiers, 60 gr suiker, 1 flinke el maizena en 1 kleine el bloem.  

Dit fruit heb ik gebruikt: 1 banaan, 1 appel, 1 peer, 1 sinaasappel, een halve mango en een handje aardbeien. Natuurlijk kun je hier weer lekker variëren met andere soorten fruit. Als versiering heb ik witte chocolade-schaafsel en fijngesneden verse munt gebruikt.

Maak de bodem volgens instructies in het recept van de Braam-framboostaart en laat deze na het bakken volledig afkoelen. Ondertussen kun je de crème pâtissière maken. En laat ook deze afkoelen. Maak het fruit schoon en snijd in mooie plakjes en/of stukjes. Tip: mocht je de appel en peer te hard van structuur vinden tussen het andere zachte fruit? Blancheer het fruit dan door het kort aan de kook te brengen (in een steelpannetje met ruim water) en daarna in een vergiet met koud water af te spoelen (je stopt dan het garingsproces).

Verdeel de crème pâtissière over de taartbodem. Nu het leukste gedeelte: de opmaak met het fruit. Maak mooie patronen of mix alles juist ‘nonchalant’ door elkaar. Net wat jij leuk vindt. Strooi er dan de chocoladekrullen en de munt over en voila: je voorjaars-fruittaart is klaar!

IMG_9967 IMG_9969 IMG_9976

Bereidingstijd: 60 min

Lente!

Ja heerlijk lente in de lucht!! De eerste bloemetjes in bloei, terrasjes in de stad, hardlopen in korte broek… Fijn :) En ik had het nog niet zo in de gaten, maar het is ook al bijna Pasen. Ik moet nu echt wel na gaan denken over het Paas-brunch-menu. Bij deze brunch heb ik zo mijn tradities: ik maak elke keer dezelfde heerlijke en frisse salade, ik maak zelf een Paas-stol en andere soorten brood en broodjes. En natuurlijk fijn vruchtensap en bubbels!

Hier alvast wat linkjes ter inspiratie:

IMG_7855 IMG_5684 IMG_4177 smoothie 6

Op de één of andere manier vind ik de ingrediënten en gerechten in de herfst en winter niet zo heel erg veel verschillen. Hetzelfde principe geldt voor de lente en zomer. Maar tussen de zomer en herfst én tussen de winter en lente, zit wel echt een verschil. Na een winter met fijn Comfortfood, warme ovenschotels, gevulde soepen en koolsoorten, is het nu tijd voor frisse en lichte gerechten en smaken. Ik denk gelijk aan sugar snaps, sperzieboontjes en doperwten gecombineerd met munt in een salade… Maar ook de gerechten uit de Scandinavische keuken, bijvoorbeeld een taart met bosvruchten (oeh, daar weet ik nog een leuk recept voor!). Ik heb ook gelijk weer zin in vrolijk gekleurde smoothies als ontbijt. Tja, ik kan zo natuurlijk nog wel een tijdje door blijven gaan. Ik vind altijd wel weer een reden om de keuken in te gaan en nieuwe recepten uit te proberen… Aankomend weekend eerst maar even wat inspiratie opdoen in diverse kookboeken en op het web en daarmee een fijne Paas-brunch samenstellen. En natuurlijk nog meer leuke LaSanne-recepten voor jullie schrijven :D

Ook leuke hapjes om van te genieten op je privé-terras: in de zon, uit de wind in de achtertuin of je balkon:

IMG_4180 IMG_3419 IMG_6037

Wortelsalade met sinaasappel & gember

IMG_9645

Ik ben wel klaar met de kou, regen, donkerte. Gewoon klaar met de winter en klaar voor de lente! Ik heb weer zin in wat lichtere kost en vooral veel kleur op m’n bord. Maar op het echte voorjaar moeten we toch nog eventjes wachten en ook in het groenteschap vind ik nog veel kool en knolletjes. En daar is natuurlijk niks mis mee. Ik maak er gewoon wat vrolijks van, zoals deze oranje salade! Het zoete van de wortel en het frisse van de sinaasappel passen erg goed bij de pittige gember. De kiemen en het amandelschaafsel geven een fijne frisse touch en lekkere bite. Gewoon een keer maken dus!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 4 tot 6 wortels
  • 1 sinaasappel
  • een stukje gember (net hoe overheersend of pittig je het wilt)
  • een handje geroosterd amandelschaafsel
  • een handje perse peterselie
  • een handje kiemen zoals alfalfa of radijs-scheuten
  • 2 el yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 1 e honing
  • zout & peper

Maak de wortelen schoon en schaaf er met een dunschiller mooie linten van. Maak de sinaasappel schoon en snijd in partjes/stukjes. Doe de wortel-linten en sinaasappelstukjes in een mooie kom of schaal. Verdeel de kiemen/scheuten en peterselie erover. Maak een dressing van de yoghurt, olijfolie, honing, een snuf zout & peper. Rasp de gember fijn en voeg aan de dressing toe. Proef de dressing: de gember mag goed aanwezig zijn maar ook niet te scherp en overheersend. Je kunt altijd een beetje extra honing of yoghurt toevoegen. Besprenkel de dressing over de salade en strooi er ook het amandelschaafsel op. En klaar is je vrolijke oranje salade!

Bereidingstijd: 15 min

Variatietip: zonnebloempitjes in plaats van amandelschaafsel, grapefruit in plaats van sinaasappel, een deel wortel vervangen door pastinaak, dunne plakjes/kleine stukjes appel toevoegen… ik zou zeggen: probeer het gewoon eens uit ;)

Deze recepten vind je vast ook wel leuk:

Geroosterde pompoen met gember & limoenyoghurt Rotolo Spruitjessalade

Salade met framboos & avocado

IMG_7855

Dit is mijn lievelingssalade! Door de munt en frambozen heeft deze salade een frisse en zomerse ‘touch’ en daar kan ik het hele jaar door van genieten. Ik maak ‘m als traditie altijd op eerste Paasdag en afgelopen kerst aten we ‘m bij de brunch.

Afgelopen zomer had ik met mijn hockeyteam een barbecue en iedereen nam iets mee. Aangezien ik wel een beetje in kan schatten wat er dan zoal meegenomen wordt, besloot ik om in ieder geval iets gezonds mee te nemen. En toen kwam ik dus aanzetten met deze salade: met frambozen (!) én met verse munt(!), echt heeeel raar vonden de hockey-dames dat. Een aantal meiden durfde het zelfs niet aan om ‘m te proeven (die zijn blijkbaar niet zoveel gewend op culinair gebied). Gelukkig viel de salade bij de rest erg in de smaak en kon ik er zelf natuurlijk ook van genieten ;)

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 2 kropjes little gem
  • 2 rijpe avocado’s
  • 150 gr frambozen (vers of ontdooid)
  • 1 handje walnoten
  • 1 el suiker
  • 4 el olijfolie
  • 2 el limoensap
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 thl mosterd
  • 2 takjes verse munt, blaadjes fijngesneden

Snijd de sla in fijne reepjes en leg ze op een mooie saladeschaal. Snijd de avocado’s in de lengte doormidden, haal de schil eraf en de pit eruit. Snijd de avocado in blokjes en verdeel over de sla. Rooster de walnoten in een koekenpan tot ze licht gebruind zijn en voeg dan de lepel suiker toe. Laat de suiker smelten en roer rustig in de pan. Op het moment dat de suiker bruin wordt, is het punt van karameliseren bereikt en haal je de walnoten uit de pan. Laat op een stukje aluminiumfolie of keukenpapier volledig afkoelen. Kom er niet eerder aan want karamel is heel erg heet! Maak ondertussen de dressing van de olijfolie, mosterd, wittewijnazijn en het limoensap. Prak de helft van de frambozen en voeg dit aan de dressing toe. Verdeel de dressing over de salade en dan ook de walnoten. Verdeel de overige frambozen en de verse munt over de salade en klaar ben je alweer!

Bereidingstijd: 20 min

Andere recepten met leuke vrolijke kleuren:

IMG_6285a IMG_5679a smoothie 6