Recept: Rode wijn-appeltaartjes van Yvette van Boven

IMG_4190

Vandaag het recept voor deze te gekke rode wijn-appeltaartjes van Yvette van Boven. Inderdaad: geen eigen recept. Maar dit is zo heerlijk, dat ik het graag met jullie wilde delen. Yvette maakte er één grote taart van. Ik koos voor lieve kleine handgebakjes zodat ik ze makkelijk kon serveren bij een picknick.

Dit heb je nodig voor ca. 15 taartjes:

  • een portie zoet deeg – alle ingrediënten op kamertemperatuur:
    • 250 gr bloem
    • 3 el poedersuiker
    • snufje zout
    • 150 gr boter
    • 1 ei
  • custard:
    • 400 ml rode wijn
    • 3 eieren
    • 100 gr suiker
    • snuf nootmuskaat
    • snuf kaneel
  • gelei:
    • 150 ml rode wijn
    • 3 el suiker
    • 1 blaadje gelatine
  • En nog 2 of 3 appels – schoongemaakt en in heel dunne plakjes gesneden.

Verwarm de oven op 180 C. Neem een standaard springvorm (28 cm) of een bakblik voor muffins zoals ik deed. Vet de vorm/vormpjes in en zet apart.

Maak eerst de bodem. Doe hiervoor alle ingrediënten zoals boven vermeld, bij elkaar in een kom en kneed vlot tot een goede deegbal. Rol het deeg uit en verdeel in de taartvorm. Druk goed aan, zodat de bodem mooi dun en regelmatig in de vorm zit. Doe er een vel aluminiumfolie in en wat blindbak-vulling. Bak de bodem 10 á 15 minuten in de oven.

Begin ondertussen met de  custard. Doe hiervoor de wijn met de snuf nootmuskaat en kaneel in een steelpan en zet op het vuur. Breng dit zachtjes aan de kook. Roer ondertussen de eieren met de suiker in een ruime kom goed luchtig tot het mengsel bijna wit is. Voeg dan beetje bij beetje de warme rode wijn toe aan het ei-mengsel. Blijf goed kloppen. Doe dan het beslag terug in de steelpan en zet terug op het vuur. Breng het opnieuw zachtjes aan de kook, blijf goed roeren, net zo lang tot het de dikte van yoghurt heeft.

Haal de taartbodem uit de oven. Verdeel de custard in de taartvorm(-pjes) en leg er voorzichtig de plakjes appel bovenop. De taart gaat nu terug de oven in. Bak deze nog 25 minuten tot het midden net gaar is. Bij het afkoelen stijft ie nog verder op.

En dan als laatste nog het glazuurlaagje. Laat hiervoor het blaadje gelatine in een kommetje met koud water, weken. Die de wijn met de suiker in een steelpan en verwarm. Laat het net zo lang staan tot de suiker helemaal opgelost is. Knijp de gelatine uit en los het op in de warme wijn-siroop. Verdeel de siroop daarna voorzichtig over de taart en laat afkoelen.

Wat een plaatje he? Serveer eventueel met wat vers geslagen slagroom of een lepeltje crème fraîche.

Dit vind je vast ook leuke recepten:

Sinaasappel-amandelcake Aardbeientaart Stroopwafeltaart Citroentaart

Recept: Hartige taart met spinazie, pitten & kiemen

Hartige taart met spinazie, zaden & kiemen

Een klassiek recept met een twist: dat is leuk! De basis van deze taart bestaat uit spinazie, ricotta en parmezaan. En de twist zit ‘m in de citroen, kiemen, pitten en zaden. Ik heb me laten inspireren door een recept uit Delicious. Magazine, dus ik kan niet geheel de credits voor mijn rekening nemen. Maar ik wilde ‘m erg graag met jullie delen!

De taart is redelijk machtig, dus erg geschikt voor 6 personen wanneer je er nog iets bij serveert. Ik at bij deze taart een salade en spiesjes met tempeh en homemade pindasaus.

Dit heb je nodig:

  • 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 300 gr spinazie, schoongemaakt
  • 100 gr feta
  • 3 eieren
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 1 teen knoflook
  • 50 gr Parmezaanse kaas (ik vind flakes het lekkerste)
  • 50 gr pitten, grof gehakt (bijvoorbeeld zonnebloempitten en pompoenpitten)
  • extra pitten als garnering
  • 200 gr ricotta
  • zout & peper
  • handje rucola
  • mix van kiemen, een handje (bijvoorbeeld radijsscheuten en alfalfa)

Verwarm de oven voor op 200C. Vet een springvorm in met wat olie en bekleed met het bladerdeeg. Zorg voor een mooie en gelijke rand. Neem dan een stuk zilverfolie en doe dit in de vorm. Je gaat de deegbodem eerst blind bakken en de folie zorgt ervoor dat het bladerdeeg niet omhoog komt of dat de rand instort. Als je de randjes van het folie om de rand van de springvorm klemt, blijft de deeg-rand mooi gefixeerd staan. Zet de vorm in de oven, controleer na 10 minuten hoe hard het gaat en laat ‘m vervolgens nog 10 á 15 minuten verder bakken.

Ondertussen kun je de vulling maken. Blancheer eerst de spinazie kort in kokend water en spoel daarna af onder ijskoud water. Laat uitlekken in een vergiet. Klop de eieren los in een kom en voeg de verbrokkelde feta toe. Net als de Parmezaanse kaas, de geperste knoflook, citroenschil, ongeveer twee derde van de ricotta. Als de spinazie goed uitgelekt is, snijd je deze wat fijner. Ik heb de spinazie even kort in de keukenmachine gedaan (2x pulse). Voeg dan ook de spinazie aan het mengsel toe, roer het geheel door elkaar en breng het op smaak met wat zout & peper.

Als de deegbodem klaar is, draai je de oventemperatuur terug naar 150C. Verwijder voorzichtig het folie van de bodem en verdeel het spinaziemengsel erin. De taart gaat nu terug de oven in. Bak deze in 20 á 25 minuten tot ‘ie gestold is. Dan de topping: verdeel de overgebleven ricotta, zaden, pitten en de rucola en kiemen over de taart. Besprenkel met een kneep citroensap en klaar is de taart. Heerlijk om warm of lauw te serveren, maar koud ook erg goed te doen. Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: ca. 1 uur

Variatietip: deze taart is door de drie soorten kaas, redelijk machtig. Je kunt ‘m meer ‘light’ maken door de ricotta door hüttenkäse te vervangen. Naast de pitten, is ook lijnzaad een goede toevoeging of fijngehakte pistachenootjes. In plaats van de spinazie kun je kiezen voor snijbiet, cavolo nero of postelein.

Recept: Mini-quiche met rode bietjes & blauwe kaas

IMG_4610a

Het is weer eens tijd voor een recept! En wat een leuk hapje: mini-quiche met bietjes en blauwe kaas. Bij het bedenken van deze mini-quiches heb ik me laten leiden door de recepten van deze hartige taart met rode bietjes en de overheerlijke knoflooktaart. Natuurlijk heb ik als echte foodie heel veel keukentools. Maar sommige dingen vind ik overbodig. Zo dacht ik lange tijd dat ik die schattige kleine taartvormpjes nooit zou gebruiken. En toch besloot ik er een aantal te kopen en ik ben gelijk fan geworden. Het taartje ziet er gewoon te leuk uit en de portie is perfect qua grootte. Binnenkort ook maar eens een zoet taartje maken :)

Dit heb je nodig voor 4 quiches:

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 8 tenen knoflook
  • Scheutje olijfolie
  • Scheutje balsamicoazijn
  • Snuf verse (of gedroogde) tijm
  • Klein glaasje water
  • stukje blauwe kaas
  • 1 flinke rode biet, voorgekookt en geschild
  • 1 ei
  • Half bekertje crème fraîche
  • Handje pijnboompitjes

Verwarm de oven voor op 180C en vet 4 mini-taartvormpjes goed in met boter. Pel de tenen knoflook. Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpan en bak de tenen knoflook hierin aan tot ze licht kleuren. Blus dan af met water en laat 10 minuten zachtjes borrelen en garen. Ondertussen kun je de taartvormpjes met het bladerdeeg bekleden. Druk het goed aan, snijd de overhangende randjes weg en prik met een vork een paar gaatjes in de bodem. Maak ook de rode biet schoon en snijd in blokjes.

Giet het water uit de steelpan af, zet de pan weer op het vuur en voeg een flinke scheut balsamico-azijn en het glaasje water toe. De azijn gaat verdampen en de overgebleven vloeistof kookt redelijk snel in. Eventueel kun je nog een eetlepel witte suiker toevoegen om er echt een siroop van te maken. Voeg ook de tijm (alleen de blaadjes) toe en roer nog eens goed door. Haal dan de pan van het vuur en verdeel de knoflooktenen en de siroop in de vier taartvormpjes. Verdeel ook de stukjes rode biet en verbrokkel er wat van de blauwe kaas over. Net zoveel als je zelf lekker lijkt.

Klop het ei samen met de crème fraîche los in een kommetje en verdeel over de taartjes. De vulling mag er nog net bovenuit komen en de taartjes moeten natuurlijk niet overstromen. Het kan dus goed zijn dat je wat van het roommengsel overhoudt. Strooi er als laatste nog wat pijnboompitjes over.

Dan gaan de taartjes de oven in. Bak ze in het midden van de oven in circa 40 minuten gaar en goudbruin. Controleer halverwege de bakperiode hoe snel het gaat en pas hier de totale baktijd eventueel op aan. De taartjes zijn lekker als tussendoortje, als hapje bij een picknick, feestje of lunch of samen met een frisse salade en wat warme groente als lichte maaltijd. Eetsmakelijk!

Variatietip: vervang de blauwe kaas door brie of geitenkaas en de rode biet door pastinaak of wortel. Geef er zelf je eigen twist aan.

Mini-taartje met rozenbottel, sinaasappel & lavendel

Mini-taartje met rozenbottel, sinaasappel & lavendel

Je hebt het vast en zeker voorbij zien komen: afgelopen vrijdag heb ik een heerlijke High Tea verzorgd op Wonen&Co de beurs in Martiniplaza Groningen. Het was echt een succes, zo leuk! Ik wilde graag kleine zoete taartjes serveren naast de scones, sandwiches en het andere lekkers. Gewoon zo’n taartje om in één keer in je mond te kunnen stoppen ;) En zoals ik wel eens vaker roep: I love my cooking skills! Zo ook deze keer: ik vond de taartjes zelf niet zo heel goed gelukt, maar ze waren ver uit favoriet en binnen no time op! Een zeer geslaagd ‘probeersel’ dus ;)

Vandaag deel ik het recept met jullie. Rozenbotteljam lijkt misschien een omfiets-product, maar niets is minder waar: dit koop je gewoon bij de Appie of de grotere supermarkt. En voor de lavendel geldt: gewoon bij de kruidenkraam op de markt. Ook lekker om er thee van te zetten trouwens.

Dit heb je nodig voor de deegbodem: 200 gr bloem, snuf zout, 60 gr poedersuiker, 100 gr boter (op kamertemperatuur) en 2 eieren.

Voor de vulling: 250 ml slagroom, 250 ml naturel roomkaas, kneepje honing en 5 blaadjes gelatine.

Als topping: rozenbotteljam, 1 sinaasappel en ca. 1 el lavendel.

Verwarm de oven voor op 170 C. Vet een bakvorm met kleine rondjes in met wat zachte boter (zo’n mini-muffin-vorm. Ik heb de mijne bij Xenos gekocht). Maak dan eerst de deegbodem. Doe hiervoor de ingrediënten bij elkaar (zeef de bloem en poedersuiker van tevoren) en kneed door elkaar tot een glad deeg. Neem telkens een beetje deeg en druk dat in het bakblik tot mooie bakjes. Bak de taartbodempjes in ca. 10 minuten af en laat ze afkoelen.

Laat de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water zacht worden. Sla ondertussen de slagroom stijf tot de dikte van yoghurt en voeg de roomkaas toe. Roer door elkaar tot de klontjes roomkaas verdwenen zijn. Voeg naar smaak een kneepje honing toe. Breng een klein bodempje water in een kleine steelpan aan de kook. Knijp de gelatine uit en los volledig op in het bodempje water. Voeg dit toe aan het roommengsel. Giet vervolgens voorzichtig in de kleine taartbodempjes. De taartjes laat je in de koelkast in een half uur tot een uur stijf worden.

Schep dan op elk taartje een beetje rozebotteljam. Maak de sinaasappel schoon en snijd er kleine partjes uit. Versier de taartjes met een partje sinaasappel en een klein beetje lavendel. De lavendel kan al snel overheersend zijn qua smaak, dus een paar polletjes zijn al voldoende.

Bereidingstijd: 60 á 80 min (incl. opstijven).

Paprika-quiche met rauwe ham

DSCN7207a

Mocht je het nog niet door hebben: ik ben echt fan van hartige taart. Er zijn periodes dat ik er elke week wel eentje maak. Deze taart heb ik al lang lang geleden ontdekt in de Allerhande. De ingrediënten en de werkwijze zijn nagenoeg hetzelfde. Ik heb alleen de verhoudingen en oventijd wat aangepast voor een optimaler resultaat. Het zoetje van de paprika gaat heel goed samen met de ham en het amandelschaafsel geeft een fijne crunch. Jumm!

  • 5 á 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 400 g geroosterde paprika’s (uit pot kan prima, maar zelfgemaakt is natuurlijk het lekkerste)
  • 150 ml crème fraîche
  • 4 eieren
  • 2 tl paprikapoeder
  • Zout & peper
  • Paar plakken rauwe ham
  • handje amandelschaafsel

Verwarm de oven op 180 °C voor. Bekleed een springvorm van 24 cm met een stuk bakpapier en vet de randen in met een beetje boter of olie. Bekleed de vorm met het bladerdeeg. Doe de helft van de paprika in een mengbeker met de crème fraîche en eieren. Mix met een staafmixer door elkaar. Voeg ook het paprikapoeder en zout & peper naar smaak toe. Snijd de overige stukken paprika in stukjes. Giet het room-paprika mengsel in de springvorm, voeg de stukjes paprika toe en leg er de plakken ham bovenop. Bestrooi met de geschaafde amandelen. Dan gaat de taart de oven in. In ca. 50 min bak je ‘m mooi gaar en lichtbruin. Voelt de taart nog te blubberig, zet ‘m dan gerust wat langer in de oven. Hij moet echt mooi gestold zijn.

Serveer er een goedgevulde salade bij en je hebt een heerlijk maaltje. Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: 60 min.

En deze recepten vind je waarschijnlijk ook wel leuk:

Groenten-carpaccio Spruitjessalade Gevulde gegrilde paprika

Recept: Raffaello-taart

Raffaello-taart

Raffaello-taart is toch de ultieme taart voor de kerstdagen of voor Oud & Nieuw? Het recept lijkt misschien lang en bewerkelijk, maar geloof me: het valt reuze mee en is de moeite meer dan waard. Smullen maar!

Dit heb je nodig:

  • 125 gr hazelnoten
  • 75 gr bloem
  • 100 gr boter
  • 3 eieren
  • 150 gr suiker
  • 1 box Raffaello’s
  • 200 gr mascarpone
  • 200 ml slagroom + 100 ml extra voor de garnering
  • Ca. 100 gr kokosrasp
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 2 blaadjes gelatine

Voor het hazelnoot-biscuitbeslag:

Warm de oven voor op 180 C. Vet een klein bakblik (20 cm) in en/of bekleed de bodem met bakpapier. Hak de hazelnoten fijn. Ik heb hiervoor de keukenmachine gebruikt, zó makkelijk. Wissel het hakmes vervolgens met de kneedhaak en voeg de boter, eieren, suiker en bloem toe. Mix het geheel tot een mooi beslag. Mocht je geen keukenmachine hebben: geen nood! De hazelnoten kun je prima met een groot scherp mes fijn maken. Doe vervolgens de boter en eieren in een beslagkom en mix met een handmixer door elkaar. Voeg dan ook de bloem, suiker en hazelnoten toe en roer tot een egaal beslag. Het beslag hoef je niet extra lang te mixen, roer de ingrediënten gewoon goed door elkaar tot je een mooie massa hebt. Doe het dan in het bakblik en smeer de bovenkant glad. Zet in de oven, circa 40 minuten.

Nu de roomvulling:

Sla hiervoor de 200 ml slagroom stijf en schep er de mascarpone bij. Roer tot alle mascarpone-klontjes verdwenen zijn. Voeg de vanillesuiker en de kokos toe en meng door elkaar. Haal alle Raffaello’s uit de verpakking (ze zijn per stuk verpakt, dus dat is een mooi klusje ;)). Ik heb 12 stuks gebruikt als garnering en de rest fijngehakt en door het roommengsel geroerd. Maar neem gerust meer of minder voor de garnering.

De cake is intussen klaar en kun je uit de oven halen. Haal de springvorm er voorzichtig af en laat afkoelen. Snijd dan met een groot scherp mes horizontaal door, zodat je twee plakken krijgt. Bij mij was de cake redelijk plat, dus het was een spannend klusje. Ga gewoon voorzichtig te werk, dan komt het echt wel goed.

Laat de gelatine in een kommetje met koud water, ca. 5 minuten weken. Verwarm een klein bodempje water in een steelpan en los hierin de uitgeknepen en zacht geworden gelatine in op. Laat deze siroop 5 á 10 minuten afkoelen (het mag zeker niet meer dampen) en roer het dan door het roommengsel. Verdeel de helft van het roommengsel over de onderste biscuit-laag. Leg er de andere helft op en bedek met de andere helft van het roommengsel. Bestrooi met wat kokos. Vul een spuitzak met de 100 ml slagroom die je extra hebt om te garneren; maak mooie toefjes langs de rand van de taart. Verdeel de Raffaello’s die je apart hebt gehouden in een mooie cirkel. De taart moet nu nog even opstijven; 30 á 60 minuten in de koelkast. Dan is de taart klaar!

Wat een heerlijke taart is dit geworden en wat past ‘ie goed bij de kerstdagen. Geniet er van, zowel van de taart als van de feestdagen :)

Vijgen-peren-cheesecake

DSCN6748

Na wat regenbuien en flinke kou, kunnen we deze dagen echt genieten van de prachtige herfst! Hoe mooi de bomen verkleuren, de bladeren door de lucht dwarrelen en de zon nog heerlijk kan schijnen. En wat zijn de typische herfst-producten toch fijn: pompoen, courgette, frisse appels, stoofpeertjes, mandarijntjes en speculaaskoekjes. Ik hou er van. Afgelopen zaterdag deed ik op de markt in Groningen inkopen bij mijn favoriete adresje: de kruidenkraam. Naast de bekende gedroogde kruiden(mixen) die je gebruikt in gerechten, verkopen ze ook kruidenthee. En in dit seizoen hebben ze een heerlijke herfst-mix. Met onder meer een hint van sinaasappel, kaneel en lavendel. Die kan ik dus zeker aanraden!

En om de herfst nog beter te vieren, hoort er bij deze heerlijk thee ook een stuk taart. Vijgen-peren-cheesecake in dit geval. Fris en licht van smaak. Peren en vijgen laten zich perfect combineren en de stukjes hazelnoot in de bodem geven een fijne bite en pit.

Dit heb je nodig:

  • Bodem: 150 gr bloem, 50 gr suiker, een handje hazelnoten, 1 ei en 75 gr boter (op kamertemperatuur)
  • Vulling: 250 ml slagroom, 250 gr naturel roomkaas, snufje zout, 5 blaadjes gelatine, 1 peer, een half vanillestokje en 2 el suiker
  • Topping: ca. 5 rijpe vijgen, 1 grote peer (of 2 kleintjes),  2 el suiker en 2 blaadjes gelatine
  • Overig: een springvorm van 24 cm, een stuk bakpapier, blindbakvulling (bijv. ongekookte rijst) en een staafmixer.

Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat boter.

Begin met het maken van de bodem. Hak de hazelnoten fijn en doe samen met de suiker, bloem, het ei en de boter in een mengkom en kneed tot een deeg. Lang kneden is niet nodig, sterker nog: door kort te kneden blijft het deeg bros (en dat is lekker!). Mocht het deeg te plakkerig zijn, voeg dan een beetje bloem toe. Je kunt het deeg met een deegroller uitrollen. Maar met je handen in de springvorm duwen en verdelen gaat ook prima. Leg eerst een stukje zilverfolie op de taartbodem en vul het dan met blindbakvulling. Bak de taart in de oven de eerste 10 minuten met de blindbakvulling en dan nog 5 minuten zonder. Haal de bodem dan uit de oven en laat afkoelen.

Klop de slagroom met de snuf zout stijf tot ongeveer yoghurtdikte en voeg de roomkaas toe. Klop door elkaar tot een gladde massa. Laat de gelatine in een kommetje met koud water weken. Schil de peer en snijd in stukjes. Doe met een klein bodempje water en het opengesneden vanillestokje in een steelpan en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Schraap het merg uit het stokje en doe dit terug bij de peer. Pureer de peer met de staafmixer glad. Knijp de gelatine uit en doe bij het nog warme perenpapje. Roer door tot de gelatine helemaal opgelost is. Voeg dit toe aan het roommengsel en roer door elkaar. Giet het roommengsel in de taartbodem. Let erop dat de vulling niet over de rand loopt ;) Nu gaat de taart de koelkast in om op te stijven. Hier is zeker 1 á 2 uur voor nodig.

DSCN6726 IMG_5045

De topping kun je nu alvast voorbereiden. Snijd de vijgen in kwarten en haal het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees kort met de staafmixer en zet apart. Maak de peer schoon en snijd in de lengte in parten. Om de peer extra zacht en daardoor beter eetbaar te maken, heb ik deze kort geblancheerd: in een steelpan met wat water kort aan de kook gebracht. Laat de parten daarna in een vergiet uitlekken. Doe de 2 eetlepels suiker in de steelpan en laat op hoog vuur opwarmen en smelten. Zodra de suiker begint te kleuren, doe je de partjes peer er voorzichtig bij. Schep het om en laat ze daarna op een stuk bakpapier afkoelen. De peer is nu gekarameliseerd.

Als de taart mooi stijf geworden is, is het tijd voor de finishing touch. Laat de 2 blaadjes gelatine in koud water weken. Verwarm een klein deel van de vijgen-puree en roer hier de gelatine door tot deze volledig opgelost is. Verdeel de puree over de taart en leg de partjes peer erop. Ter decoratie kun je ook een paar plakjes vijg gebruiken, zoals ik gedaan heb. Zet de taart terug in de koelkast, zodat ook het laagje vijgen-puree op kan stijven gedurende 30 á 60 minuten. Vanwege de lange koelkasttijd kun je deze taart ook heel goed een dag van tevoren maken.

En dat is het! Geniet ervan!

Bereidingstijd: 3 uur

Variatietips: vervang de peer door appel en voeg een snuf kaneel toe. Laat de vijg weg en voeg meer peer toe, voor een ultieme peren-cheesecake. In plaats van hazelnoten kun je ook andere noten aan de bodem toevoegen, bijvoorbeeld amandelen of walnoten. Ook havermoutvlokken geven een lekkere nootachtige smaak.

Ander heerlijk gebak om de herfst mee te kunnen vieren:

IMG_0400a IMG_7548 IMG_4380

Notentaart

IMG_3333

Inspiratie nodig voor zaterdag-bakdag?

Dit stond al zó lang op mijn to-bake-lijstje: notentaart, notengebak, noten-plaatkoek… zoetigheid met noten dus. Maar op de één of andere manier koos ik toch telkens voor iets anders als het weer eens tijd was om zoetigheid te maken. En gelukkig is daar nu verandering in gekomen en heb ik een goede twist gegeven aan een fijn recept van Rudolph (van 24 Kitchen). Ik heb er deze keer een plaattaart van gemaakt en er repen uit gesneden. In een ronde vorm kan natuurlijk ook.

Dit heb je nodig om 10 porties te kunnen snijden:

  • voor de bodem: 150 gr bloem, 100 gr boter, 50 gr suiker en een half ei 
  • als vulling maak je een frangipane met 100 gr amandelspijs en 1 ei. Neem 400 gr gemengde noten, ca. 4 el sinaasappelkonfijt en 3 el jam.
  • ter decoratie gebruik je wat poedersuiker.

En dan aan de slag! Verwarm de oven voor op 175 C. Vet een bakplaat of springvorm in en/of bekleed met bakpapier. Maak eerst de taartbodem door de genoemde ingrediënten snel en tot een los maar toch soepel deeg te kneden. Kneed niet te lang, rol de bal uit tot een stevige lap en bekleed er de bakvorm mee. Zet de vorm minstens een uur in de koelkast.

Vermeng ondertussen de amandelspijs met het ei – gebruik hiervoor bijvoorbeeld een vork. Verdeel deze frangipane over de deegbodem en zet in de oven. In ca. 20 minuten is de bodem lichtbruin gekleurd en gaar.

En dan het notenmengsel. Je kunt de noten wat fijner hakken, maar heel laten kan ook. Rooster de noten in 5 á 10 minuten in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn. Doe de jam en sinaasappelkonfijt in een steelpannetje en verwarm tot de jam dun geworden is. Meng hier de noten doorheen en verdeel vervolgens  over de taartbodem. Druk het goed aan zodat je alle vulling op kunt maken. En wat er dan alsnog afvalt, mag je gewoon lekker snoepen ;) Bestrooi de taart met wat poedersuiker en snijd in stukken. 

Bereidingstijd: 45 min (excl. taartbodem in de koelkast).

Andere recepten waar ik noten in gebruikt heb:

IMG_4681 foto IMG_9177

Groentetaart

IMG_0673

Dit is echt de ideale über groente-veggy-freak-taart die er toevallig wel erg mooi uitziet (al zeg ik het zelf natuurlijk…). Kies voor smaakvolle groentes die goed bij elkaar passen. Ik heb deze keer redelijk veel courgette gebruikt, en de smaak viel wat tegen (hij was wat flauw). Maar goed, wat verwacht je dan ook van courgette?? Kies dus bijvoorbeeld lekkere wortels, pastinaak, rode bietjes (ook leuk vanwege de kleur) en koolraapjes en combineer er lekker op los!

Voor een kleine taart (circa 20 cm) – genoeg voor 2 personen – heb je nodig:

  • 5 blaadjes bladerdeeg
  • 2 eieren
  • verschillende soorten groenten zoals 1 grote courgette, 2 dikke wortels, 1 dikke pastinaak en 2 stevige bieten.
  • een lekkere mix van kruiden, bijvoorbeeld Provençaalse kruiden
  • zout & peper

Verwarm de oven voor op 180C en vet de springvorm in.

Maak de groenten schoon en snijd in de courgette en bieten door de helft. Schaaf met een dunschiller, kaasschaaf of mandoline voorzichtig mooie repen/linten van de groente en probeer ze allemaal ongeveer even breed te krijgen (dit levert het mooiste resultaat op). De harde groente kun je vervolgens even blancheren (kort aan de kook brengen en daarna in ijskoud water af laten koelen). Bekleed de bakvorm ondertussen met het bladerdeeg, druk het licht aan en snijd de randjes bij. Werk nu van buiten naar binnen: ‘zet’ de groente-repen op hun kant tegen de rand aan. Wissel de laagjes af per soort groente en werk zo naar het midden toe. Het hart kun je het beste met de hand even oprollen en erin zetten. Eventueel overgebleven repen groente, kun je nog tussen de laagjes steken om het geheel wat stevigheid te geven en om al je groente op te maken. Bestrooi met flink zout, peper en kruidenmix. Kluts de twee eieren in een apart kommetje los en verdeel over de taart. Schud de vorm zodat het ei goed tussen de groente zakt. Zet de taart nu 45-50 min in de oven en controleer of deze gaar is.

En dan is het! Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: 60min

Andere hartige taarten die ik eerder al maakte:

IMG_6285a IMG_4783 DSCN7152

Meer weten over mij? Check deze link dan even!

Recept: De ultieme laagjestaart – King Arthur

IMG_0382

Wow! Hoe feestelijk, fris, voorjaarsachtig en jummie jummie ziet deze taart eruit?! Chocola, kokos, sinaasappel: echt een fijne combi. En de naam? Tja, hoe noem je zo’n taart? We vonden ‘m vooral erg koninklijk en met de chocoladebrokken aan de zijkant een beetje eruit zien als een kroon…

  • Dit heb je nodig voor de bodem: 100 gr bloem, 75 gr poedersuiker, 50 gr zachte boter en 1 ei. Daarnaast is het handig om zilverfolie en blindbakvulling bij de hand te hebben.
  • Voor het onderste laagje: 150 ml kwark, 150 ml slagroom, 150 gr extra pure choco, 3 blaadjes gelatine, evt 2 el suiker en een scheutje water
  • voor het tweede laagje: wederom 150 ml kwark, 150 ml slagroom, 150 gr melkchocolade, 2 blaadjes gelatine en een scheutje water
  • Voor het witte laagje: 300 ml kokosmelk, 4 el kokosrasp, 3 blaadjes gelatine.
  • En dan de topping: 200 ml vers geperst sinaasappelsap en 2 blaadjes gelatine.
  • Als decoratie heb ik pure chocolade gesmolten, uitgestreken, laten drogen en als ‘scherven’ gebroken.

Verwarm de oven op 180 C en bekleed een springvorm (24 cm) met bakpapier. Doe de ingrediënten voor de bodem in een mengkom en mix/kneed snel door elkaar. Druk de bodem in de springvorm mooi strak en glad aan. Leg een vel zilverfolie op de bodem en leg hier de blindbakvulling in. Zet de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven, haal daarna de blikbakvulling (incl folie) eruit en bak nog 5 minuten verder. De bodem is hierna klaar, droog en naturel van kleur. Laat de bodem afkoelen.

Ondertussen begin je met het eerste laagje van de taart. Sla de slagroom in een mengkom stijf tot ongeveer de dikte van yoghurt. Voeg de kwark eraan toe en roer tot een gladde massa. Doe de gelatineblaadjes in een bakje met koud water en laat 5 á 10 minuutjes weken. Breek de chocolade in stukjes en doe in een kommetje. Smelt de chocolade in een steelpannetje au bain marie en roer daarna beetje bij beetje door het kwarkmengsel. Mocht je het mengsel qua smaak te intens of bitter vinden, voeg dan naar smaak wat suiker toe. Verwarm een bodempje water in een steelpannetje en voeg de uitgeknepen gelatine eraan toe als het kort gekookt heeft. Roer door elkaar zodat de gelatine goed gesmolten is en meng het daarna rustig door het kwarkmengsel. Verdeel over de taartbodem en zet in de koelkast.

Het is nu echt een kwestie van geduld hebben: de laag moet echt goed stijf zijn voordat je er de tweede laag op kunt gieten. Dit duurt zeker 30 tot 60 minuten. Je kunt alvast wel wat voorbereidingen voor de tweede chocoladelaag treffen: sla de slagroom stijf en vermeng met de kwark. Breek de melkchocolade in stukjes en zet apart.

 IMG_0393 IMG_0400a IMG_0396

Als de eerste laag mooi stijf is, herhaal je het procedé zoals boven beschreven. Maar dan uiteraard met melkchocolade in plaats van de extra pure chocolade. Omdat melkchocolade al veel zoeter is dan de extra pure, heb ik hier geen extra suiker toegevoegd. Verdeel het mengsel over de eerste laag en zet wederom in de koelkast.

Als ook deze laag mooi stijf is, komt het witte kokoslaagje. Kleine instructie hierbij: kokos en gelatine zijn geen beste vrienden. Het is belangrijk om de kokosmelk goed te verhitten en daar de gelatine in op te lossen. Voeg je gesmolten gelatine aan koude kokosmelk toe, dan wordt het geheel niet stijf. Week de gelatine eerst in koud water, breng de kokosmelk aan de kook en voeg dan de gelatine en het kokosrasp eraan toe. Laat dit mengsel eerst tot lauw afkoelen. Zo blijft het reeds opgesteven tweede chocoladelaagje van je taart ook in tact wanneer je het kokosmengsel erop giet. Laat ook deze laag goed opstijven.

De topping maak je door de gelatine te laten weken en het sinaasappelsap in een steelpannetje te verwarmen. Roer de uitgeknepen gelatine erdoorheen en laat het mengsel tot lauw afkoelen. Giet dan over de taart en laat opstijven.

Als decoratie heb ik chocolade gesmolten, op een bakpapiertje uitgestreken, laten opdrogen (in de koelkast gaat dit snel en wordt het mooi knapperig) en als scherven gebroken. Als alle laagjes dan eindelijk mooi stijf zijn, kun je de taart voorzichtig uit de vorm halen en op een bord of mooie schaal plaatsen. Druk de chocoladescherven tegen en rand en tadaa: King Arthur is klaar!

Bereidingstijd: ik zou er al met al 4 uur voor rekenen. Tussendoor kun je allerlei andere dingen doen en de volgende laag voorbereiden. Maar feit blijft: deze taart vraagt om geduld. Maar dan heb je ook wat ;)

Voorjaars-fruittaart

IMG_9974

Ook al is het soms nog een beetje grijs en regenachtig buiten: ik heb het voorjaarsgevoel al behoorlijk te pakken! En aangezien het ook nog eens weekend is, is het tijd voor een taart! En vandaag een vrolijke taart met heel veel fruit! Jummm!

Ik heb voor de bodem het recept van deze Braam-framboostaart gebruikt en de crème pâtissière van deze Franse appeltaart. Over de bodem wel even deze opmerking: hij was erg kruimelig. Dat is aan de ene kant heel erg lekker, maar aan de andere kant niet zo praktisch eten. Uit mijn ervaring met het maken van de braam-framboostaart als plaatkoek (zonder opstaande randjes dus), blijft de bodem beter. Vooral de randjes brokkelen snel af. Van deze fruittaart een plaattaart maken is dus een goede optie. De Franse appeltaart heeft ook een fijne zoete deegbodem die je zou kunnen maken. Maar lekker kruimelig is ook niet verkeerd…

Hier nog even de ingrediënten voor de bodem en crème pâtissière op een rijtje. Voor de bodem: 175 gr boter, 75 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 200 gr bloem en 40 gr maizena. En crème pâtissière: 250 ml melk, 1 vanillestokje, 3 eierdooiers, 60 gr suiker, 1 flinke el maizena en 1 kleine el bloem.  

Dit fruit heb ik gebruikt: 1 banaan, 1 appel, 1 peer, 1 sinaasappel, een halve mango en een handje aardbeien. Natuurlijk kun je hier weer lekker variëren met andere soorten fruit. Als versiering heb ik witte chocolade-schaafsel en fijngesneden verse munt gebruikt.

Maak de bodem volgens instructies in het recept van de Braam-framboostaart en laat deze na het bakken volledig afkoelen. Ondertussen kun je de crème pâtissière maken. En laat ook deze afkoelen. Maak het fruit schoon en snijd in mooie plakjes en/of stukjes. Tip: mocht je de appel en peer te hard van structuur vinden tussen het andere zachte fruit? Blancheer het fruit dan door het kort aan de kook te brengen (in een steelpannetje met ruim water) en daarna in een vergiet met koud water af te spoelen (je stopt dan het garingsproces).

Verdeel de crème pâtissière over de taartbodem. Nu het leukste gedeelte: de opmaak met het fruit. Maak mooie patronen of mix alles juist ‘nonchalant’ door elkaar. Net wat jij leuk vindt. Strooi er dan de chocoladekrullen en de munt over en voila: je voorjaars-fruittaart is klaar!

IMG_9967 IMG_9969 IMG_9976

Bereidingstijd: 60 min

Hartige taart met kip

IMG_7168En nu alweer het laatste recept in deze thema-week met hartige & zoete taarten… Natuurlijk blijf ik lekker doorbakken. Het in tenslotte bijna kerst en er staat nog het één en ander qua taarten op de planning. Dat wordt smullen! Deze hartige taart met kip leent zich uitstekend voor variatie en left-overs. Ik maak ‘m standaard met broccoli, maar andere (restjes) groenten kunnen natuurlijk ook prima (denk aan paprika, boontjes of courgette). Kijk dus eerst wat je nog hebt liggen voordat je aan het bakken begint… Als hoofdgerecht zou ik deze taart voor 4 personen serveren, lekker met een salade erbij.

Dit heb je nodig:

  • bladerdeeg, genoeg om een springvorm van 24 cm mee te bekleden
  • 3 eieren
  • 200 ml slagroom
  • 1 stronk broccoli
  • 500 gr kipfilet
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • Provençaalse kruiden
  • een paar takjes tijm of rozemarijn
  • zout & peper
  • scheutje olijfolie

Warm de oven voor op 180 C. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in. Verdeel het bladerdeeg in de vorm en druk de randje goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de vorm apart.

Snijd nu de broccoli fijn en breng in een pan met wat water aan de kook. Laat de broccoli gaar koken (maar niet te gaar, een beetje bite is wel zo lekker). Snijd ondertussen de kip in reepjes, snipper de ui, pel en pers de knoflook. Bak in een koekenpan met wat olijfolie eerst de kip op hoog vuur goudbruin en voeg de ui en knoflook toe. Laat de kip niet te lang garen, ander wordt deze te taai (de kip gaart in de oven namelijk ook nog door). Als de broccoli gaar is, giet je het water af en voeg je de broccoli aan de kip toe in de pan. Breng op smaak met de Provençaalse kruiden en flink zout & peper. Schep het geheel door elkaar en verdeel dan in de springvorm.

Splits één van de eieren en bewaar het eigeel apart. Het eiwit en de andere twee eieren kluts je samen met de slagroom door elkaar. Giet dit over de vulling van de taart. Bestrooi met nog wat zout en peper en leg er de takjes tijm of rozemarijn op. Vouw de randen van het bladerdeeg mooi rond naar binnen en smeer in met het eigeel. Nu gaat de taart de oven in: 30 á 40 minuten tot de vulling gestold is en de bovenkant mooi goudbruin.

En dan is de taart klaar. Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: 1 uur

 

Chocoladetaart met te gekke rode bietjes

IMG_7548

Ik zag het al een paar keer voorbij komen: recepten voor zoet gebak met rode bietjes (of pastinaak!). En toen dacht ik: tja, worteltaart is heel erg lekker en smaakt ook niet persé naar wortel. En het zoete van de rode bietjes kon ik in m’n hoofd wel combineren met chocolade. Aangezien vriendlief niet zo van het experimentele is, heb ik nog even gewacht met het maken van deze taart. En nu met mijn eigen verjaardag, waarvoor ik lekker zelf kon bedenken wat voor taart ik ging maken, kwamen de te gekke rode bietjes en chocolade weer naar boven. Aan de hand van een recept uit Delicious. kwam ik op deze versie. De rode bietjes die ik gebruikte als garnering, heb ik gaar gekookt in siroop. Ik kwam echter helaas een beetje in tijdnood en kon de siroop niet compleet af laten koelen voor het serveren. Als je hier wel gewoon de tijd voor neemt, ziet de siroop er op de slagroom strakker uit, dan nu te zien is op de foto.

De taart is heerlijk machtig, dus perfect voor veel personen (circa 10). Dit heb je nodig:

  • 3 eieren
  • 3 el stroop
  • 3 el honing
  • 150 gr suiker
  • 100 gr bloem / speltmeel
  • 50 gr amandelmeel (of gemalen amandelen)
  • 3 thl bakpoeder
  • 25 gr cacao
  • 250 gr pure chocolade (ik gebruikte 80 % choco)
  • 250 gr rauwe bietjes
  • 100 ml sterke espresso
  • 2 el olie

Garnering:

  • slagroom
  • 250 gr suiker
  • 250 ml water
  • 1 vanillestokje, opengesneden
  • 3 kleine, rauwe bietjes, geschild en in dunne plakjes

Ter voorbereiding:

  • Schil en rasp de bietjes die later door het beslag gaan. Doe in een zeef zodat het vocht eruit kan lopen.
  • Schil de bietjes die je gebruikt voor de garnering en snijd ze in heel dunne plakjes
  • Maak de espresso zodat deze af kan koelen
  • Zeef de bloem en cacao
  • Maal de amandelen als je geen kant en klaar amandelmeel gebruikt

Verwarm dan de oven voor op 160 C. Bekleed een normale springvorm (24 cm) met bakpapier en vet de randen in. Mix de eieren samen met de stroop, honing en suiker in een beslagkom tot een romige massa. Voeg beetje bij beetje de bloem, cacao, het amandelmeel en bakpoeder toe en mix het geheel door. Smelt de chocolade au-bain-marie of in de magnetron. Laat iets afkoelen. Voeg dan de espresso, rode bietjes, olie en de gesmolten chocolade rustig aan het cakebeslag toe en vouw door elkaar. Doe dit met een spatel en niet met een garde, zo blijft het beslag luchtiger. Verdeel het beslag in de springvorm en bak in de oven in circa 1 uur en 15 minuten gaar. Steek een schoon en scherp mes in het midden om te controleren op gaarheid: als het mes er droog uitkomt, is de cake gaar. Schakel de oven uit en laat de taart in de oven (met geopende deur) afkoelen.

Nu de bietjes voor de garnering: doe de schijfjes in een steelpannetje samen met de suiker, water en het vanillestokje. Breng aan de kook en laat rustig doorkoken tot de bietjes gaar zijn en een mooie siroop is ontstaan. Eventueel kun je de siroop extra binden met wat maizena. Laat dit goed afkoelen. Klop intussen de slagroom en verdeel over de inmiddels afgekoelde chocoladetaart. Schep hierop wat bietenschijfjes en besprenkel met wat siroop. En klaar is je te gekke taart!

Bereidingstijd: circa 2 uur

 

Recept: Gekarameliseerde knoflooktaart

DSCN7152

Deze gekarameliseerde knoflooktaart is altijd een succes in mijn kookworkshops. Regelmatig neem ik dit recept daarin mee en elke keer wordt ‘ie een beetje anders. Maar elke keer ook erg lekker :) Ik heb me laten inspireren door Ottolenghi, zoals dat wel vaker gebeurt. Want wat zijn zijn recepten fijn. Ik heb deze keer kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt, maar geef bij dit recept de werkwijze om zelf bladerdeeg te maken. Bepaal zelf welke versie je kiest ;) Knoflook klinkt misschien heftig, maar in deze taart komt juist de zoete kant naar voren omdat je de teentjes karameliseert. In combinatie met de twee soorten geitenkaas is dat echt lekker. Mijn gasten sneden kleine puntjes van de taart, maar normaal zou ik deze hoeveelheid over 4 personen verdelen.

Dit heb je nodig voor het bladerdeeg:

  • 250 gr bloem
  • 250 gr boter
  • klein scheutje water
  • snuf zout

Dan de vulling:

  • 3 bollen knoflook
  • scheutje olijfolie
  • 1 thl balsamicoazijn
  • 200 ml water
  • 1 thl suiker
  • 1 thl fijngesneden verse of gedroogde rozemarijn
  • 1 thl fijngesneden verse of gedroogde tijm
  • 120 gr zachte geitenkaas
  • 120 gr (medium) harde geitenkaas
  • 2 eieren
  • 100 ml slagroom
  • 100 ml crème fraîche
  • zout & peper

Bereidingswijze voor de gekarameliseerde knoflooktaart:

Je begint met het maken van het deeg. Dit kan ook prima een dag van te voren. Snijd de nog koude boter in kleine blokjes en doe bij de bloem in een mengkom, voeg ook de snuf zout toe. En dan flink kneden maar! Eerst maak je er een luchtig kruimeldeeg van, maar met wat water vorm je makkelijk een bal. Doe het deeg in folie en leg minstens een half uur in de koelkast zodat de boter weer hard kan worden. Daarna leg je het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol je het met een deegroller uit. Bestrooi eventueel met meer bloem om een mooi en goed hanteerbaar deeg te houden. Vouw de lap twee keer dubbel en rol weer uit. Herhaal dit een aantal keren.

Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed een springvorm (24 cm) met bakpapier en vet de randen in. Spreid nu de lap deeg uit in de vorm en druk goed aan tegen de randen. Als je het deeg een dag van te voren maakt, kun je het met bakpapier oprollen en in vershoudfolie in de koelkast bewaren. De volgende dag kun je het zo weer uitrollen en gebruiken. Bak de bodem met een blindbakvulling circa 10 minuten en nog eens 5 minuten zonder vulling. Haal de vorm uit de oven en draai de temperatuur terug naar 160 C.

Nu de vulling: pel/schil de bollen knoflook en doe de teentjes met ruim water (dit is dus niet de portie water die in de ingrediëntenlijst staat) in een steelpan. Breng aan de kook en laat circa 3 minuten doorkoken. Giet dan het water af en voeg het scheutje olijfolie toe. Bak de knoflook op hoog vuur even door. Voeg dan het water en de balsamicoazijn toe en laat het geheel 10 minuten rustig koken. Voeg nu de rozemarijn, tijm en suiker toe en laat nog eens 10 minuten koken. Je zult zien dat er dan een mooie karamelsiroop is ontstaan. De teentjes knoflook zijn inmiddels zacht en heerlijk zoet geworden.

Verdeel de twee soorten geitenkaas over de taartbodem en dan ook de knoflook en siroop. Mix de slagroom met de crème fraîche en de eieren en schenk over de taartvulling. De kaas en knoflook moeten nog wel net zichtbaar blijven. Het kan dus zijn dat je wat van het roommengsel over houdt. Bestrooi nog met wat zout & peper en dan gaat de taart de oven in. Bak de taart in 35-45 minuten tot de vulling stevig is en iets goudbruin.

Eetsmakelijk!

  • Bereidingstijd bladerdeeg: 20 minuten, excl het koud stellen in de koelkast.
  • Bereidingstijd verdere taart: 60-75 minuten

Tarte Tatin met rode uien

IMG_6285a

Als je Tarte Tatin hoort, denk je waarschijnlijk al snel aan de traditionele Franse versie met appel. Inderdaad ook erg lekker! Maar je kunt zoveel meer verstoppen onder een (blader-)deeglaagje en omkeren na het bakken… Zoals uien. Uien vind ik meestal niet zo charmant maar toch gebruik ik ze erg vaak in allerlei recepten. En ik heb al veel eerder ontdekt dat uien ook heel goed een hoofdrol kunnen hebben. Denk aan uiensoep en uien met kruiden-roomboter zacht en zoet laten worden in de oven. Maar ook de zoete witte of gele uitjes uit een potje bij kaasfondue of nasi…

Bij Tarte Tatin weet je pas echt of die gelukt is als je ‘m om gaat keren na het bakken. Om heel eerlijk te zijn: ik had voor deze taart, nooit eerder een Tarte Tatin gemaakt. En voila: gelijk gelukt! Óf ik heb geluk gehad, óf het is gewoon niet zo moeilijk! Ik denk dat laatste ;) Aan de slag dan maar…

De taart was zo lekker dat ik ervan door wilde eten. Ik zou zeggen dat deze portie dus voor 2 personen geschikt is. Dit heb je nodig:

  • een groot vel bladerdeeg of 5 á 6 kleintjes, ontdooid
  • een netje rode uien (een stuk of 6 stevige)
  • 150 ml rode wijn
  • 50 gr suiker

Verwarm de oven voor op 200C. Neem een ronde ovenschaal of taartvorm (20 á 24 cm) en vet deze in. Snijd de uien doormidden en haal de schilletjes eraf. Doe de wijn en suiker in een steelpan en laat inkoken tot een mooie siroop. Leg de uien met het snijvlak naar de bodem in de bakvorm en giet de wijnsiroop erover. Bedek met de bladerdeeg-vellen en vouw de randjes naar binnen. Prik het deeg een aantal keren in met een vork. Dit voorkomt dat het deeg omhoog komt tijdens het bakken. Zet de taart gedurende 25 á 35 minuten in de oven totdat het bladerdeeg lichtbruin is en krokant. Dan de omkeertruc: Leg een bord of plank op de bakvorm, hou stevig vast en draai om. Tadaaa Tarte Tatin! Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: 45 min.

Lekker met een salade met (blauwe) kaas en noten of warme groenten.

Franse perentaart

IMG_5337

Toen ik vorige week de Franse appeltaart ging bakken kreeg ik ook zoveel zin in deze perentaart… tja keuzes keuzes… ach allebei maken kan natuurlijk ook :) Voor deze taart heb ik dezelfde zoete deegbodem gebruikt, check hier het recept (sla het gedeelte van de crème pâtissière natuurlijk over). Verder heb je nodig:

  • 4 handperen (ze hoeven niet perse heel rijp te zijn)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 45 gr suiker
  • 1 pakje amandelspijs (circa 100 gr, of natuurlijk even zelf maken ;))
  • 2 eieren
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 3 el bloem (of speltmeel)

Verwarm de oven voor op 180C. Als je de taartbodem gebakken hebt kun je deze even apart laten staan. Schil de peren en snijd in de lengte eenmaal doormidden. Verwijder het klokhuis. Leg de parten in een pan en zet onder water. Haal de peren dan uit de pan en hou apart. Doe de suiker en vanillesuiker bij het water in de pan en breng aan de kook. Zo kan de suiker oplossen. Voeg dan de peren toe en laat deze zo’n 5 minuten meekoken tot ze zacht zijn. Ik had heel rijpe peren dus heb ze maar 3 minuutjes gekookt. Laat de peren uitlekken in een vergiet. Het vocht heb je niet meer nodig. Meng dan in een beslagkom de spijs met de eieren, citroenrasp en voeg de bloem toe.

Vul de taartbodem met twee derde van het spijsmengsel en leg er dan de peren in. Verdeel de rest van het spijsmengsel over de peren. Zet de taart circa 40 minuten in de oven. Het spijsmengsel moet gaar zijn (even testen door met een scherp mes te prikken) en de bovenkant lichtbruin. Je kunt de taart eventueel nog garneren met wat geroosterd amandelschaafsel.

Bereidingstijd: 60 min

Franse appeltaart

Het is weer zondag-bakdag! Deze taart past bij koude en grijze dagen, maar vanwege zijn frisheid ook bij een super zonnige dag zoals vandaag. Mijn ouders hebben een heel mooi groot en dik kookboek met alleen maar Franse gerechten, fijn om doorheen te bladeren en inspiratie uit op te doen. Wat heeft de Franse keuken veel te bieden: fijne bereidingen van vlees en groente en vaak met veel aandacht voor de opmaak. Zo ook deze appeltaart die maar uit drie onderdelen bestaat: zoete deegbodem, crème pâtissière en appels. Ik krijg daar echt een Jamie Oliver-gevoel van met zijn uitspraak “Happy Days!” alsof het het hele jaar Kerstmis is: “Ho ho ho, happy days!” Zo stel ik me dat voor ;). Nu dan maar eens echt aan de slag…

Bak-tools: Franse taartvorm of bakblik van 24 cm / handmixer / steelpan / deegroller / blindbakvulling / zilverfolie / vershoudfolie

Eerst de deegbodem: 100 gr bloem (ik heb speltmeel gebruikt), klein snufje zout, 30 gr poedersuiker, 50 gr boter (op kamertemperatuur), 1 ei. 

Het geheim van een geslaagde deegbodem: de bloem en poedersuiker minstens een keer zeven (liever 2 of 3 keer). De klontjes zijn er dan sowieso uit en de structuur van het deeg wordt licht en fijn. En dat wil je! Verwarm trouwens nog even de oven voor op 180 C. Mix dan het ei met de boter tot het romig is en voeg toe aan het bloem-poedersuikermengsel. Voeg ook de snuf zout toe. Je kunt nu het beste de deeghaken van de mixer gebruiken en daarna met je handen het mengsel tot een deeg kneden. Kneed vooral niet te lang, dan blijft het deeg luchtig en knapperig nadat het gebakken is. Laat het deeg in de koelkast rusten. Je kunt nu de crème pâtissière maken.

IMG_5249aDe crème pâtissière: 250 ml melk, 1 vanillestokje, 3 eierdooiers, 60 gr suiker, 1 flinke el maizena, 1 kleine el bloem, klontje boter.

Klop de eierdooiers met de helft van de suiker in een beslagkom tot een lichte en romige massa. Zeef de bloem en maizena en meng door het roommengsel. Breng dan in een steelpannetje de melk, de rest van de suiker samen met het opengesneden vanillestokje aan de kook. Giet nu heel voorzichtig, beetje bij beetje, de warme melk bij het roommengsel. Blijf ondertussen mixen en ga vooral niet te snel. Als je de hete vloeistof te snel op de koude room giet, kunnen de eieren in de schift gaan en dat wil je niet. Giet het mengsel nu terug in de steelpan en breng opnieuw aan de kook. Blijf ondertussen telkens met een garde doorroeren. Mochten er klontjes ontstaan, dan kun je deze er uit kloppen. Het mengsel wordt nu ook dikker. Als het gekookt heeft, haal je de pan van het vuur. Giet de pudding in een kom en leg er vershoudfolie op (zie foto). Zo voorkom je dat een velletje ontstaat. Laat de crème afkoelen en bewaar eventueel (max. 2 dagen) in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en rol met een deegroller uit tot een dunne lap en leg/verdeel in een rond bakblik (24 cm) of Franse taartvorm (met leuke kartelrand). Ik heb de deegroller niet gebruikt maar telkens kleine hoeveelheden deeg tussen m’n handen platgedrukt en verder verdeeld/aangedrukt in de vorm. Vul de bodem dan met een laag zilverfolie en blindbakvulling. Zet de taartbodem 10 min in de oven, haal dan de vulling eruit en bak nog 10 minuten. De bodem is nu droog.

Het loont om de crème pâtissière (en de taartbodem) eerst af te laten koelen voordat je verder gaat. De crème kan dan echt pudding worden. Ik was deze keer wat ongeduldig en heb de crème gebruikt toen deze nog lauw was. Dit resulteerde in een slappere taart (zeker in het midden).

IMG_5262aEn dan de vulling: naast de crème pâtissière heb je nog 4 appels nodig. Verwarm de oven opnieuw voor op 180C. Schil dan de appels, haal de klokhuizen eruit en snijd in dunne plakjes. Verdeel de inmiddels dik geworden crème pâtissière over de taartbodem en leg er de appelschijfjes op. Bak de taart in circa 40 min af.

IMG_1 (2)

Voor een mooi glanslaagje kun je na het bakken nog wat abrikozenjam over de taart uitsmeren. Ik had helaas geen jam meer en vond de taart zo ook erg mooi.

Bereidingstijd: 60 min (excl het extra af laten koelen/opstijven van crème en bodem).

Fan geworden van dit fijne Franse gebak? Probeer dan ook eens deze Franse Perentaart!

Hartige taart met rode bietjes

IMG_4783

Rode bietjes zijn ook altijd leuk om mee te koken. Alleen de naam klinkt al lief en gezellig: “bietjes”. Rode bieten zijn dan eerder stoer en groot, tja dat kunnen ze ook wel zijn maar ik hou het liever bij de gezellige bietjes ;) Eerder maakte ik al deze fijne salade en sandwiches met bietenspread. Voor het recept van vandaag heb ik de bietjes de hoofdrol gegeven in deze mooie hartige taart. Door de balsamico krijgt de taart wat pit en de feta geeft de taart wat romigheid. In deze taart komen zowel de stoere als  lieve kant van de rode biet goed tot zijn recht!

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 6 st bladerdeeg (die kleine vierkantjes), of 1 grote lap, ontdooid
  • 4 voorgekookte rode bietjes
  • 1 ui
  • scheutje olijfolie
  • circa 50 ml balsamicoazijn
  • 1 el bruine suiker of honing
  • 2 eieren
  • 150 gr feta
  • 2 takjes tijm
  • zout & peper

Verder heb je nodig:

  • ondiepe ovenschaal
  • blindbakvulling

Warm de oven voor op 180C. Maak van de kleine vellen bladerdeeg een grote lap en spreid deze uit in een ronde ondiepe ovenschaal. Mocht je een grote rol bladerdeeg hebben, dan kun je deze natuurlijk zo in de ovenschaal leggen. Leg er dan de blindbakvulling op (ik gebruik meestal een kopje rijst in zilverfolie) en zet 5 á 10 minuten in de oven. Zo kan de bodem alvast voorgaren. Als de bodem voorgebakken is haal je deze uit de oven, maar laat je de oven nog wel aan staan.

Snijd ondertussen de ui in ringen, doe samen met een drupje olie in een koekenpan en laat op laag vuur glazig worden, in circa 5 minuten. Snijd de bietjes in dunne plakjes en doe bij de uien in de pan. Voeg dan ook de balsamicoazijn, suiker of honing, tijm en wat peper & zout toe. Voeg eventueel nog een scheutje water toe en laat het geheel 10 á 15 minuten pruttelen. Het vocht kookt dan wat in tot een siroop.

Verdeel het bietenmengsel over de bladerdeegbodem. Kluts de 2 eieren en schenk over de taart. Verbrokkel ook de feta erover en besprenkel met nog wat extra tijm. De taart gaat dan terug in de oven. In circa 30 á 40 minuten is het deeg gaar en krokant aan de randen en de vulling stevig.

Serveer met een salade en bijvoorbeeld een stukje gegrilde zalm. Eetsmakelijk!

Variatietip: Koop eens bietjes in verschillende kleuren of voeg wortel, pompoen of pastinaak toe.

Bereidingstijd: 60 min

Bijgewerkt op 12-10-2015: Gisteren maakte ik deze taart weer eens en koos voor een kleine twist: op de taartbodem heb ik een flinke portie pompoenpuree gesmeerd en daarop de rest van de bieten- en uienvulling. Het zorgt voor een extra ‘zoetje’. Erg lekker!

Like Crazy Carrotcake

 DSCN7242

In de categorie ‘doet het altijd goed bij mijn gasten’ heb ik deze keer een recept voor ‘like crazy carrotcake’, oftewel worteltaart. Carrotcake vond ik aanvankelijk heel suf klinken, en vriendlief was er ook al niet voor te porren. Totdat we samen op een dag in ons favoriete koffietentje zaten en onze net gekochte reisgidsen doorbladerden… We bestelden cappuccino en een stuk taart en kregen ‘Crazy Carrotcake’ voorgeschoteld. Volgens de eigenaar van het koffietentje konden we deze taart écht wel waarderen. En inderdaad: wat een zaligheid! Wat was er zo speciaal aan deze taart? De fijne crèmelaag die de carrotcake smeuïg en fris maakt. En ik dacht: dit kan ik zelf ook ;)

Ingrediënten:

  • 150 gr suiker
  • 100 gr zachte boter
  • 2 eieren
  • 1 geprakte banaan
  • 200 gr speltmeel (of bio tarwebloem)
  • 1 thl bakpoeder
  • flinke snuf kaneel
  • 300 gr wortel, geraspt (ik gebruik het liefste winterpeen)
  • 100 gr walnoten
  • 200 gr naturel roomkaas
  • 3 el poedersuiker
  • sap van 1 sinaasappel

Warm de oven voor op 150 C. Vet een kleine springvorm (20 cm) in met boter.

Mix de suiker en boter in een kom tot een gladde massa. Voeg de eieren en geprakte banaan toe en mix het geheel glad en romig. Voeg dan beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Roer met een spatel het rasp van de wortelen en de walnoten door het beslag. Doe het beslag in de springvorm en zet de taart circa 60 min in de oven. De taart is klaar wanneer deze van binnen droog is; test dit door met een scherp mes of breinaald in het midden te prikken. Laat de taart afkoelen en maak ondertussen de glazuur. Hiervoor meng je het sinaasappelsap en de poedersuiker door de roomkaas. Wanneer de taart goed afgekoeld is, kun je deze met het glazuur insmeren. Het glazuur lijkt nu misschien nog wat zacht of zelfs vloeibaar, maar het wordt vaster na een uurtje in de koelkast.

Enjoy!

Bereidingstijd: 1,5 uur

Variatietip: Geef de crazy carrotcake een extra kruidige touch door een flinke snuf gemalen nootmuskaat, kruidnagel en gember door het beslag te mengen. De walnoten kun je ook voor gebruik lekker karameliseren. Rooster de walnoten eerst licht aan in een droge koekenpan, voeg dan 1 á 2 eetlepels gewone suiker toe en laat dit karameliseren.

Recept: Stroopwafeltaart

003

Tijd voor wat zoetigheid voor dit weekend :) Leuk aan dit recept: no baking! Goed om rekening mee te houden: na bereiding dient de taart nog circa 1 á 2 uur in de koelkast te staan om op te stijven. Deze tijd heb ik niet meegerekend in de bereidingstijd.

Ingrediënten

  • 1 zakje mini stroopwafels
  • 1 zakje gewone stroopwafels
  • 250 gr monchou of roomkaas
  • 250 ml slagroom
  • Karamelsaus (kant en klaar te koop, óf net zo makkelijk zelf maken)

Benodigdheden

  • Springvorm, normale grootte (24 cm)
  • Handmixer
  • Mengkom

Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in met een beetje olie. Maak de bodem van zeer fijngesneden stroopwafels (de gewone) en verdeel in de springvorm. Besprenkel de bodem met karamelsaus en zet in de koelkast. Klop de slagroom stijf en spatel de roomkaas erdoor. Roer tot een gladde massa. Zet tegen de rand van de springvorm (aan de binnenkant) de ministroopwafeltjes, eventueel ieder door de helft gesneden. Dit vormt de rand van de taart. Spatel het roommengsel in de springvorm (voorzichtig met de ministroopwafeltjes!). Versier de taart met eventueel nog meer ministroopwafeltjes en karamelsaus. Zet de taart 1 á 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Ps. Volgens deze receptuur blijft het roommengsel redelijk zacht, de taart kan wat uit elkaar vallen als je ‘m aansnijdt. Wil je dit voorkomen? Week dan 3 of 4 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm 2 el van de slagroom in een steelpannetje en smelt hierin de uitgeknepen gelatine. Roer dan door de rest van het roommengsel. Ga verder volgens de beschrijving. De taart zal nu zeker stijver worden.

Bereidingstijd: 30 minuten (excl. opstijven in de koelkast)

Deze taarten zijn ook heerlijk:

Rode wijn-appeltaartjes Citroentaart Sinaasappel-amandelcake