Recept: de lekkerste pastasalade met forel & garnalen

img_5649a

Vorige week was ik een paar dagen op Vlieland. Er even lekker tussenuit en genieten van het prachtige weer. Denk aan de zilte zeelucht, een duik in de koude zee en zand tussen je tenen en in je zonnebrandcrème. Omdat Vlieland niet echt groot is, is er maar één strandpaviljoen. Gelukkig is die ene wel een hele fijne en kun je daar perfect lunchen. Zo genoot ik van een frisse salade met vis; makreel, garnalen en gerookte zalm. Jumm! Door die lunch heb ik me laten inspireren voor het maken van deze pastasalade met forel & garnalen. En zo aan het einde van de zomer is het extra fijn om dat strand- en vakantiegevoel nog een beetje vast te kunnen houden. Deze salade moet je dus echt een keer maken!

Het recept voor het maken van de lekkerste pastasalade met forel & garnalen 

Voor 2 á 3 personen heb je nodig:

  • ca. 250 gr penne
  • een stukje courgette (een kwart of een derde)
  • 1 rode ui
  • 1 rode puntpaprika
  • een halve gele paprika
  • klein potje kappertjes
  • 1 bakje party-garnalen
  • 2 filets gerookte forel
  • handje rucola
  • handje gesneden ijsbergsla
  • 2 el mayonaise
  • 2 el frambozen-azijn
  • 2 el olijfolie
  • zout & peper
  • handje verse (platte) peterselie
  • handje verse dille

Breng een pan met ruim water aan de kook en zet een grillpan op hoog vuur (of gebruik een gewone koekenpan).

Maak de paprika, ui en courgette schoon en snijd in mooie partjes. Bak de groenten kort aan zodat er van die typische grill-randjes op komen. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. Bak daarna ook de garnalen kort aan in de nog hete grillpan. Ze worden al snel droog, dus 2 minuutjes is voldoende. Laat de groenten en garnalen op een bordje afkoelen.

Als het water in de pan kookt, voeg je de penne toe en kook je deze ‘al dente’ gaar. Laat daarna uitlekken in een vergiet. Om het plakken (en doorgaren) tegen te gaan, spoel je de penne af met koud water. Pluk ondertussen de forel uit elkaar zodat je mooie snippers krijgt en check of er niet stiekem nog graatjes in zitten.

Meng de rucola en ijsbergsla in een kom en laat de kappertjes uitlekken in een vergiet. Hak de peterselie en dille grof. Dan nog de dressing: roer de mayonaise, azijn, olijfolie en wat zout & peper door elkaar. Breng eventueel hoger op smaak met meer azijn of zout & peper. Net wat je lekker vindt.

Nu kun je de salade in elkaar zetten. Meng de pasta met de dressing en voeg de sla en gegrilde groenten toe. Verdeel de vis erover en de kappertjes. Bestrooi met de kruiden en eventueel nog wat druppels van de dressing en wat zout & peper. Dan is de salade klaar.

Geniet ervan!

Recept: super easy aardbeien-bonbons

IMG_4946a

Vandaag het recept voor super easy aardbeien-bonbons. Nou ja ‘recept’ kun je het niet eens noemen. Dit lekkere hapje is zo ontzettend makkelijk, daar komt geen culinaire wiskunde aan te pas. Perfect dus! Mijn moeder kwam van de week gezellig bij mij langs en ik wilde iets lekkers voor bij de thee maken. En dan niet heel veel moeite doen of heel ongezond. Dit was dus het perfecte hapje.

Dit heb je nodig:

  • Ca. 10 mooie aardbeien, ontkroond
  • een kleine reep extra pure chocolade
  • wat nootjes, fijn gehakt
  • 1 el geraspte kokos

En zo doe je het:

Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een kommetje. Laat de chocolade vervolgens smelten. Dit kan au bain marie (het kommetje boven een pan kokend water) of in de magnetron. Blijf tussendoor roeren tot de chocolade mooi egaal en dun is. Als de aardbeien na het wassen en ontkronen nog wat nat zijn, dep je ze eerst droog met een stukje keukenpapier. Dip ze vervolgens door de chocolade en daarna of door de kokos of door de nootjes.

Het is een heerlijk kliederwerkje en tussendoor kan er prima aan de vingers gelikt worden ;) Het komt ook niet zo precies en ik vind juist de bonbons met uitgelopen randjes choco het allerlekkerste. Laat de bonbons op een stukje bakpapier of op een bordje, in de koelkast staan tot de chocolade mooi gestold en hard is. En dan zijn je bonbons klaar. Jummie!

Weet je een andere dip om de choco-aardbeien mee te versieren? Probeer het gewoon uit. Ik denk dat het ook erg lekker is met verkruimelde speculaasjes, wat geroosterd amandelschaafsel of met pure en witte choco (gemarmerd – ambitieus) door elkaar.

Bereidingstijd: 10 min + een uurtje in de koelkast

Recept: Springrolls

Recept: Springrolls

Heb ik al eens verteld dat ik ook gek ben op de Aziatische keuken? Alleen al het boodschappen doen in zo’n fijne toko is al een feest. Hoewel er in deze winkels erg veel in pakjes en zakjes verkocht wordt – denk aan alle soorten sojasaus, de marinades en bumbu’s met allerlei toevoegingen. Ik zoek daarom liever de pure en eenvoudiger manier van Aziatisch eten op. Dus met verse ingrediënten en veel verse kruiden. Denk aan gember, waterkers, koriander, basilicum en limoenblad. Op de markt en bij de toko kun je verrassend veel verse ingrediënten krijgen.

En toen Kim – van het leuke blog Purefoodie.nl – bij een inspiratie-sessie aan kwam zetten met Springrolls, dacht ik: die moet ik ook eens maken! Zij maakte de Springrolls met left-over kip; goed idee!

Vandaag deel ik mijn recept voor Springrolls, maar er zijn niet echt vaste regels voor. Het is in ieder geval een super eenvoudig gerecht wat leuk is om ergens bij te serveren, op een feestje, bij een picknick of als lunch.

Ingrediënten voor ca. 8 Springrolls:

  • 8 rijstvellen
  • rode paprika
  • gele paprika
  • 1 ui, in dunne ringen
  • stukje courgette
  • 1 teen knoflook
  • stukje verse gemberwortel
  • ca. 6 radijsjes
  • stukje komkommer
  • handje kiemen
  • een grote hand veldsla
  • een handje verse koriander
  • zout & peper
  • scheutje olijfolie

Gebruik vooral andere groenten die je toevallig nog in huis hebt. Denk aan kool, broccoli, wortel, tomaten…

En zo maak je de Springrolls:

Maak de groenten schoon en snijd alles in dunne reepjes en/of plakjes. Verhit een scheutje olie in een wok en bak hier de paprika, ui en courgette in aan. Ongeveer 5 á 10 minuten is voldoende. Het is lekker als de groente nog bite heeft. Breng op smaak met geperste knoflook, geraspte gember en wat zout & peper.

Dan de rijstvellen: deze moet je eerst zacht laten worden voordat je ermee aan de slag kunt. Dit doe je door ze één voor één in ijskoud water te laten weken. In een minuut zijn ze helemaal doorzichtig en zacht geworden.

Leg dan een vel op een schoon werkvlak (aanrecht of plank) en leg er een schepje van de gewokte groente op, een pluk veldsla, wat koriander, radijs, komkommer en wat je verder nog hebt aan ingrediënten. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol ‘m dan zo mooi en strak mogelijk op. De vellen zijn wat elastisch en plakkerig maar doordat ze doorzichtig zijn, ziet het er al snel mooi uit. Neem per rol zoveel vulling als je wilt, of net hoeveel rolletjes je wilt maken en hoeveel vulling je hebt…

Serveer de springrolls met sweet chili of maak zelf een lekkere dressing van ketjap, honing, gembersiroop, limoensap en sambal. Eetsmakelijk!

Bereidingstijd: 25 min.

Recept: super gezonde ontbijtsalade

Recept: super gezonde ontbijtsalade

Een ontbijtsalade? ’s Ochtends vroeg al groene blaadjes en tomaatjes op je bord? Jazeker! Deze super gezonde salade zit namelijk bomvol vitamines en mineralen en geeft je de perfecte kick-start in de ochtend. Ik vind het echt een uitvinding. De spinazie, tomaat en avocado – die je eerder bij de lunch of het avondeten zou eten – combineren erg goed met de frisse en zoete meloen en bessen. De walnoten geven een fijne bite en het gekookte ei en de feta zorgen voor de nodige eiwitten. Een kwestie van gewoon een keertje maken dus.

Dit is het recept (ca. 4 pers.):

  • 1 zak verse spinazie (medium formaat)
  • 1 bakje kers-tomaatjes
  • 1 rijpe avocado
  • een kwart cantaloupe-meloen
  • flinke hand blauwe bessen, gewassen
  • 1 blok gr feta (ca. 150 gr), verbrokkeld
  • ca. 6 blaadjes verse basilicum
  • handje walnoten
  • 4 gekookte eieren
  • voor de dressing: het sap van 1 citroen, olijfolie en zout & peper

Verwijder de steeltjes van de spinazie en was de blaadjes wanneer er nog wat zand op zit. Verdeel het groen vervolgens in een mooi ruime schaal. Maak de tomaatjes schoon en halveer deze. Maak de meloen schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Maak ook de avocado schoon en snijd in stukjes. Verdeel de meloen, tomaatjes, avocado, de blauwe bessen en verbrokkelde feta over de spinazie in de schaal en hussel kort door elkaar. Knip of snijd de basilicum wat kleiner en rooster de walnoten aan in een hete koekenpan. Pel de eieren en halveer deze. De basilicum, walnoten en eieren kun je nu ook over de salade verdelen. Maak de dressing op gevoel: neem eerst ongeveer 4 eetlepels olie en een flinke kneep citroensap. De dressing mag wel wat pit (zuur) hebben, maar het is natuurlijk net wat je lekker vindt. Breng op smaak met wat zout & peper en verdeel over de salade. En that’s it!

Bereidingstijd: 20 min. Deze salade is erg goed voor te bereiden en daardoor ’s ochtends in no time klaar.

Variatietip: ik heb deze salade ook een keer gemaakt met perzik in plaats van meloen. De feta kun je ook door geitenkaas vervangen en voeg een komkommer toe voor een extra ‘frisje’. Mocht je toch nog iets aan bite missen, voeg dan een handje homemade croutons toe.

De ultieme vega-burger

IMG_3665

Wat is de vakantie weer snel voorbij gevlogen maar wat was het fijn zeg! Nu weer met frisse zin er tegenaan. Het enige wat me niet gelukt is, is om een beetje van die heerlijke warmte en zon mee terug te nemen en nu heb ik het telkens koud…

Zoals eerder al beloofd,  vandaag het recept voor deze top-burgers. Geïnspireerd op een recept uit The Green Kitchen, maar ik moest er natuurlijk wel mijn eigen draai aan geven ;) Volgens mij bevatten deze burgers dé ideale combi van zomer en herfst: frisse sla en perzik plus grote kastanje-champignons. Bereiden kan perfect op de barbecue, maar op de grillplaat of in de grillpan ook uitstekend. Ik heb deze keer ‘ordinaire’ (maar wel de echte!) hamburgerbroodjes gebruikt omdat vriendlief deze zo lekker vindt. De volgende keer probeer ik het eens met meergranen bollen of een zelfgemaakt speltbroodje. Verder zijn deze burgers erg healthy!

Dit heb je nodig voor 4 burgers:

  • 4 hamburgerbroodjes
  • bakje kastanjechampignons
  • 3 perziken
  • een paar blaadjes sla, maakt niet zoveel uit wat voor soort
  • een bosuitje
  • handje verse peterselie
  • een paar takjes verse tijm
  • een paar takjes verse rozemarijn
  • 4 tomaten
  • 2 avocado’s
  • sap van een citroen
  • 3 tenen knoflook
  • scheut olijfolie
  • zout & peper

Maak eerst een marinade van een flinke scheut olijfolie, het sap van een halve citroen, 2 geperste tenen knoflook, de rozemarijn (fijn gesneden) en wat zout en peper. Zet dit apart.

Maak vervolgens de guacamole. Snijd hiervoor de avocado’s in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees uit de schil (verwijder uiteraard ook de pit). Maak 2 tomaatjes schoon en snijd in stukjes. Doe de tomaat en avocado samen met de gepelde teen knoflook het sap van de andere halve citroen en zout & peper in een mengbeker en mix met de staafmixer tot een gladde massa. Een klein beetje stukjes overlaten is ook lekker! Zet de guacamole apart. Om te voorkomen dat deze bruin wordt, duw je de pit in het midden en laat je het gewoon zo staan.

Verwarm nu de grillpan of –plaat op hoog vuur voor. Maak de champignons schoon en snijd de steeltjes eraf. Maak ook de perziken schoon en snijd in mooie parten. Je kunt ze halveren, maar ook in kleinere plakjes snijden. Net wat jou leuk lijkt. Bak de champignons en perziken in de grillpan tot ze mooie donkere streepjes hebben aan beide kanten. Ik heb ook de broodjes even in de grillpan gelegd voor een lekker krokant laagje. Dit hoef je natuurlijk niet perse te doen. Besprenkel wat van de marinade over de champignons en de perziken.

Snijd dan ook de tomaten in plakjes en hak de peterselie grof. Besmeer de broodjes met een lekker dikke laag guacamole. Leg er wat blaadjes sla op, tomaat en wat bosuitjes. Leg er 1 á 2 champignons op, afhankelijk van de grootte van het broodje en van de champignons. En leg er dan ook de perzik-partjes op. Bestrooi met peterselie, eventueel wat extra marinade en dek af met de bovenkant van het broodje. Je kunt ter versteviging een satéstokje in het broodje prikken. En dat is het! Heerlijk om lauwwarm te eten.

Bereidingstijd: 30 min.

Andere recepten om het zomerse gevoel vast te houden, maar ook alvast met een kleine herfstige ‘touch’:

IMG_9645 IMG_6285a IMG_4624

(Na)zomer!

We kunnen het misschien jammer vinden dat de zomer alweer bijna ten einde is, maar laten we liever proberen dat fijne zomerse sfeertje extra lang vast te houden. Want wat kan de nazomer fijn zijn zeg! Er zijn nog zoveel dagen met heerlijk weer, momenten om buiten in de zon je koffietje te drinken of om buiten te eten en in de avond bij de nog warme barbecue te blijven zitten. Doordat ik vroeg in het seizoen al op vakantie ging (in juni) en nu nog een keer  mag (de eerste twee weken van september, vanaf volgende week dus!), heb ik voor mijn gevoel een extra lange zomer met heel veel mooi weer en heel veel heerlijk zomer-eten.

IMG_2890 IMG_3724 IMG_3210 IMG_2875 IMG_3559

Qua koken en eten is het deze zomer toch wel thema grillen en barbecueën. En dan niet alleen maar vlees, maar vooral veel groente, vis en gepofte (zoete) aardappel met citroen. Weinig toevoegingen, gewoon pure ingrediënten met wat verse kruiden. Heerlijk! Wat ik de afgelopen weken erg vaak gedaan heb is groente grillen/roosteren in de oven of in de grillpan op het vuur. Heerlijk verschillende groenten door elkaar – denk aan venkel, courgette, paprika, sjalotjes, tomaten en aubergine. En natuurlijk baba ganoush en soep van gegrilde paprika en tomaten. Gegrilde groenten in een salade vind ik ook top, zeker in combinatie met wat hüttenkäse en olijfjes: de perfecte lunch (en jaloerse blikken van collega’s ;)). Als we volgende week gaan kamperen in Frankrijk, nemen we geen kookstelletje mee: we gaan toch alleen maar barbecueën! Ik heb er nu al zoveel zin in!

IMG_3665 IMG_1085 IMG_0009 IMG_1237a

Wat ik in de zomer ook erg lekker vind, is lekker pittig eten zoals een curry of linzensoep met Midden-Oosterse touch. Maar dan wel met lekkere frisse zomergroente zoals boontjes en erwten. En ik heb in de afgelopen zomermaanden nog meer ontdekt hoe je echt goed vegetarisch kunt koken. Zo maakte ik regelmatig hartige taarten en de ultieme hamburger met grote champignons en perzik. Zelfs vriendlief die erg graag vlees eet, is fan geworden. Het recept van deze hamburgers zet ik binnenkort online!

IMG_0210 IMG_3919 IMG_3247 IMG_3190 IMG_3733

Waar ik me de komende weken op ga richten? Ik merk dat ik stiekem toch meer ben gaan snoepen en dat komt omdat ik wat te weinig eet. De porties per ontbijt, lunch en avondmaaltijd zijn goed. Het zit ‘m echt in de tussendoortjes. Alleen een fruitsalade of ‘s middags wat snackgroente en een paar rijstwafels zijn voor mij niet genoeg. Ik krijg dan toch weer trek en dat is niet handig aangezien er op kantoor altijd wel wat te snoepen valt… Dus aan de slag met leuke recepten voor gezonde tussendoortjes zoals notenrepen, speltcrackers, healthy bonbons, suikervrije cake, etc etc.

Maar eerst vakantie: Viva la France! Tot over 2,5 week!

Aardbeientaart

IMG_2546

Omdat het morgen ineens weer helemaal op en top zomer is, vandaag het recept voor deze fantastische taart. Ik hou echt van aardbeien en ze zijn nu het allerlekkerste! Mooi donkerrood en vol van smaak. I love it! En natuurlijk gaf ik deze aardbeientaart een kleine twist door er wat verse tijmblaadjes over te strooien :)

Uit deze taart sneed ik 8 punten. Hiervoor heb je nodig:

  • Voor de bodem: 100 gr zachte boter, 200 gr bloem, 75 gr suiker, 1 ei en 2 zakjes vanillesuiker.
  • Voor het roommengsel: 350 gr mascarpone, of een mengsel van naturel roomkaas en slagroom en 3 el honing.
  • Als vulling: 300 gr aardbeien, 3 takjes verse tijm
  • Topping: 2 el water, 1 el suiker en 1 blaadje gelatine

Verwarm de oven voor op 180C. Vet een springvorm of taartvorm in met boter of olie en bekleed eventueel met bakpapier. Maak eerst het deeg. Doe hiervoor de boter, bloem, suiker, het ei en de vanillesuiker bij elkaar in een mengkom en mix door elkaar tot een los deeg ontstaat. Je kunt het met je handen door elkaar mixen, maar de handmixer met deeghaken of de keukenmachine helpen je graag een handje… Druk het deeg in de taartvorm maar druk het niet te stijf en dicht aan, zo blijft ie lekker krokant. Prik met een vorm wat gaatjes in het deeg en plaats de vorm in de oven. In ca. 20 minuten is de bodem gaar en lichtbruin. Laat de bodem volledig afkoelen.

Dan het roommengsel: Roer de mascarpone los en meng er de honing door. Mocht je de roomkaas-slagroom-versie kiezen, sla dan eerst de slagroom stijf en roer samen met de roomkaas en honing tot een gladde massa. Als de taartbodem koud is, verdeel je het roommengsel erover uit.

IMG_2557

Maak de aardbeien schoon en snijd in kwarten. Verdeel de stukjes aardbei over het roommengsel en bestrooi dan met de tijm. Laat de gelatine ondertussen 5 minuten in koud water weken. Doe de eetlepel water met de suiker in een steelpannetje en zet op laag vuur. Laat de suiker helemaal oplossen en roer dan ook het uitgeknepen en zacht geworden gelatineblad erdoor. Laat deze oplossen. Verdeel de siroop nu voorzichtig over de aardbeien. Gebruik hiervoor een klein lepeltje of een kwastje.

En dan is de taart klaar. Hmmmmmmm! Geniet van de zomer!!

Bereidingstijd: ca. 2 uur

Tip: mocht je ervoor kiezen om als roommengsel, kwark en slagroom te gebruiken, dan kan het roommengsel wat aan de slappe kant zijn. Los in dat geval 2 gelatineblaadjes op in koud water (gedurende 5 min). Warm 5 eetlepels water op in een steelpannetje en voeg de uitgeknepen gelatine hier aan toe. Roer door tot de gelatine opgelost is en roer de siroop dan door het roommengsel. Verdeel het mengsel over de taartbodem en laat circa 30 min opstijven in de koelkast, voordat je de aardbeien erop legt.

20-07-2015: vandaag is mijn lieve paps jarig en daarom maakte ik gisteren deze taart (foto links onder) voor hem. Ik gaf er een kleine twist aan door de aardbeien te combineren met blauwe bessen. Aan het roommengsel voegde ik wat sinaasappelrasp toe voor een frisse touch. Erg lekker!

26-07-2015: en alweer een verjaardag: Het zoontje van mijn vriendinnetje werd alweer 2 jaar. Reden genoeg om hem blij te maken met homemade taart. Zie foto rechtsonder: deze keer dus met aardbeien en rode bessen. Wat is het toch een kunstwerk elke keer weer!

IMG_2875 IMG_3025

Meloen-gember-dessert

IMG_1470

Had je al in de gaten dat ik helemaal into meloen ben? Ik vind het echt super zomerfruit en heb ontdekt dat je er vanalles mee kunt maken. Natuurlijk is een part meloen met fijne ham erg lekker, of in een smoothie of salade. Maar vergeet er niet een heerlijk zomers toetje mee te maken! Daarom vandaag dit leuke (‘freestyle’) recept voor jullie!

Bij dit toetje komt het niet zo precies met de verhoudingen, ik heb dat zelf ook op gevoel gedaan (daarom ‘freestyle’!). Het bestaat uit verschillende laagjes: een laagje room met kwark en slagroom (verhouding 50-50) met daarin een stukje geraspte gember (als je verse gember gebruikt, dan ongeveer 1,5 á 2 cm. Je kunt ook 2 gemberbolletjes uit een potje nemen) en een laagje van kleine stukjes meloen. Ik heb deze keer alleen galiameloen gebruikt, maar een andere soort of een mix, lijkt me ook lekker. En dan nog een laagje merengue. Ik maakte dat natuurlijk zelf – verhouding: 25 gr suiker + 1 eiwit. Maak gerust een grotere portie. Merengue is zo lekker om van te snoepen en kun je bovendien prima wat langer bewaren. Kant en klaar is natuurlijk ook prima en wel ietsje sneller ;)

Neem leuke glaasjes of glazen kommetjes, dan kun je de laagjes mooi zien. Begin met een flinke lepel van het kwark-slagroommengsel, dan een laagje fruit, dan merengue en herhaal dit nog eens. That’s it. Makkelijk toch?

Ik maakte dit toetje voor twee personen, dus had niet zo’n grote portie nodig. Je kunt de portie makkelijk aanpassen en het toetje voor meer personen maken. Ook leuk om te serveren in een grote glazen schaal op een feestje of bij een picknick.

Bereidingstijd: 15 min (excl. het maken van de merengue)

Andere leuke toetjes die ik eerder maakte:

IMG_9889 IMG_1524

Bosvruchtenmousse

Tijd voor een fijn toetje! Deze bosvruchtenmousse heeft een heerlijk intense en frisse smaak, de smaak van de zomer. Ik hou van bosvruchten, bessen, frambozen, aardbeien: klein, rood/roze en zoet. Vaak worden gerechten met dit fruit echter al snel te zoet. Deze mousse heeft ook wel dat zoete, maar het is zeker niet overheersend. De bosvruchtensmaak is dominant, en dat is dus zo fijn! Super simpel te bereiden, ook in grotere porties. Leuk wanneer je gasten hebt bijvoorbeeld.

IMG_1524

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 200 gr bosvruchten (uit de vriezer)
  • 50 gr suiker
  • 100 ml slagroom
  • 1 blaadje gelatine

Laat de bosvruchten ontdooien en doe samen met het sap en de suiker in een steelpannetje. Week het blaadje gelatine gedurende 5 minuten en warm de bosvruchten ondertussen op zodat de suiker kan smelten. Laat het fruit daarna iets uitlekken in een zeef, doe terug in de pan (je hebt de pan niet meer op het vuur) en roer het uitgeknepen en zacht geworden gelatineblaadje erbij. Roer door tot de gelatine is opgelost. Sla de slagroom stijf en roer door het bosvruchtenmengsel. Verdeel over 2 leuke glaasjes of schaaltjes en zet minstens een uur in de koelkast om op te stijven. Het wordt echt een mousse, dus zo stijf als een pudding wordt het niet.

Serveer met eventueel een schepje slagroom met vanillesuiker, of een lepeltje crème fraîche. Ik denk dat dit toetje ook erg lekker is met wat snippers extra pure chocolade. Hmmm!

Bereidingstijd: 15 min +  1 uur opstijven.

Deze recepten met fruit vind je vast ook wel leuk:

IMG_9969 IMG_9866A IMG_1

Supersnelle bloemkoolsalade

IMG_1243

Nu het echt richting de zomer gaat, breekt ook de tijd van picknicken weer aan. Zo heb ik laatst al op maandagavond samen met vriendlief genoten van het mooie weer door met ons kleedje en lekker eten, naar het park te gaan. Een fijnere start van de werkweek kan bijna niet. Oldenburg is een stad met veel parkjes en groen. We hebben dus ook genoeg picknick-mogelijkheden zomaar bij ons om de hoek. Perfect!

IMG_1237a

Wij besluiten meestal erg spontaan om te gaan picknicken, dus last minute en snel te bereiden hapjes en gerechten zijn dan erg prettig. En daar is deze bloemkoolsalade zeker één van. Super makkelijk, weinig ingrediënten en qua smaak erg verrassend.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • een kwart rauwe bloemkool
  • een handje zonnebloempitjes en/of amandelschaafsel, geroosterd
  • een scheut olijfolie
  • het sap van een halve citroen

Rasp de bloemkool met een grove rasp fijn en doe in een leuke schaal of handig afsluitbaar bakje om mee te nemen. Verdeel de geroosterde zonnebloempitjes of het amandelschaafsel erdoorheen. Maak een dressing van de olijfolie en het citroensap en giet over de salade. En echt waar: that’s it!

Bereidingstijd: 15 min (met de keukenmachine gaat het nog sneller).

Dit is ook echt een ideale salade om voor veel personen te maken, én is erg goed voor te bereiden. Deze salade past goed bij mediterrane gerechten, maar ook bij Midden-Oosterse happen.

Andere leuke picknick-recepten:

IMG_1212 IMG_9645 IMG_4375

Rabarbercompote

IMG_0460

Ook al kan het nog erg fris zijn buiten, en bewolkt en regenachtig, toch zorgt het mooie weer steeds vaker voor dat fijne voorjaarsgevoel. En wat past daar nou beter bij dan rabarbercompote? Ik krijg altijd zo’n weemoedig gevoel van rabarber. Het doet op de één of andere manier ouderwets aan en ik krijg er zo’n comfy gevoel bij. Rabarber vind ik dus ergens heel hartverwarmend en fijn op regenachtige dagen. Maar dat komt vooral door de zoete én lieve bittere smaak die aan het voorjaar en de zomer doet denken. Jummm I like rabarber!

Rabarbercompote is helaas niet 100% healthy: er gaat namelijk toch wel wat suiker in. Dit heb je ook echt wel nodig om dat fijne zoetje in de rabarber naar voren te laten komen. Om toch het idee te hebben dat het ietsje verantwoorder kan, heb ik er een vanillestokje en een snufje kaneel aan toegevoegd. Dat scheelt toch zeker een eetlepel suiker!

Dit heb je nodig voor een fijne kom vol compote:

  • een stuk of 6 stevige rabarberstengels (ik ben vergeten ze te wegen)
  • 1 vanillestokje
  • een klein snufje kaneel
  • circa 3 el suiker (naar smaak, dit hangt ook van de roodheid van de rabarber af)
  • 1 el custard of maizena

Maak de rabarberstengels goed schoon (bij mij kroop er nog een slakje tussenuit, brrr…) en snijd in stukjes. Doe dit met een klein laagje water en het opengesneden vanillestokje in een ruime pan en breng aan de kook. Laat het zachtjes doorkoken totdat de rabarber helemaal zacht is en je het makkelijk tot een compote kan roeren met een houten lepel. Los de custard in een apart kommetje met een beetje water op en voeg aan de compote toe. Breng iets hoger aan de kook zodat het geheel wat kan binden. Mocht je de compote niet dik genoeg vinden, voeg dan gerust nog een lepel opgeloste custard toe. Voeg nu naar smaak de suiker en het snufje kaneel toe en roer door door tot de suiker is opgelost. Laat de compote afkoelen. Zowel (lauw)warm als koud erg lekker bij je maaltijd of als toetje (met yoghurt, kwark of vanille-ijs).

Bereidingstijd: 25 min

Citroen-droomtoetje

IMG_9889

Ik dacht altijd dat zelf lemon curd maken heel lastig was, totdat ik het een keer ging uitproberen. En wat blijkt? Het valt natuurlijk heeeel erg mee ;) Hou er gewoon goed rekening mee dat je warm en koud bij elkaar gaat mengen en dat er dan wel iets in de schift kan raken en dat wil je niet. Voorzichtig mengen en goed roeren dus.

Voor dit toetje heb je dus een portie lemon curd nodig. Mocht je, zoals in mijn geval, wat overhouden, dan bewaar je het het beste in een afgesloten bakje of potje in de koelkast. Lemon curd is lekker op een broodje, rijstwafel, in een ander toetje of bij gebak. Én natuurlijk bij scones!

Aan de slag dan maar… Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit. Doe samen in een steelpannetje en voeg 75 gr suiker en 50 gr boter toe. Laat het geheel op matig vuur warm worden en roer regelmatig door. Klop in een aparte kom 1 ei los met de handmixer. Als de boter en suiker in de pan zijn gesmolten, neem je de pan van het vuur. Mix nu beetje bij beetje het citroenmengsel door het ei, terwijl je blijft mixen. Wat ik eerder zei over koud en warm en in de schift raken: dit is hét moment ;) Doe het mengsel nu weer terug in het steelpannetje en zet terug op het vuur. Draai het vuur zacht en blijf goed roeren. Het mengsel gaat nu indikken. Als het lekker bubbelt en de juiste dikte heeft, is het klaar. Doe het mengsel weer in de kom en laat het afkoelen.

Ok, dat is de lemon curd… nu de rest! Ik heb deze keer alleen yoghurt gebruikt. Maar meng er vooral lekker slagroom of, een tikje erger, mascarpone doorheen. Hmmm lekker romig! Rooster een handje amandelschaafsel en laat dit afkoelen. Neem leuke glaasjes of schaaltjes en maak nu laagjes met de yoghurt, lemon curd en het amandelschaafsel. Wat grof gesneden basilicumblaadjes zijn er ook erg lekker bij. Enjoy!

Bereidingstijd: 20 min

Variatie: voeg wat kleingesneden stukjes abrikoos toe of verbrokkelde bitterkoekjes.

 

Fruitsalade

IMG_9866A

Een perfect en gezond toetje, maar ook lekker bij het ontbijt of als tussendoortje: deze fruitsalade. En het leuke: variëren kan eindeloos! De kleine stukjes dadel en de rasp van de citroen doen het ‘m echt: een beetje bite bij het zachte en zoete fruit én een fris zuurtje: jummie! De citroenrasp is ook erg goed te vervangen door sinaasappelrasp. Net wat je in huis hebt en wat je lekker bij het fruit vindt passen. En gebruik ook gerust ander fruit, bijvoorbeeld verschillende leuke kleurtjes bij elkaar.

Ik heb deze keer het volgende aan ingrediënten gebruikt (voor 2 personen):

  • 1 appel
  • 1 banaan
  • 1 peer
  • 4 dadels
  • enkele blaadjes verse basilicum
  • rasp en sap van een halve citroen

Snijd het fruit en de dadels in kleine stukjes en hussel samen met het sap en rasp van de citroen door elkaar. Hak of knip de basilicum grof en strooi over het fruit. That’s it!

Bedenk deze salade in combinatie met een bolletje ijs of homemade vanillepudding: jummmm! Of met chocolademousse, of gewoon een flinke lepel frisse kwark… I like! Ik neem vandaag een bakje van deze salade mee naar mijn werk als tussendoortje.

Bereidingstijd: 10 min

Mangosmoothie met Romana sla & courgette

smoothie 6

Lekker fris en licht is deze smoothie, én een super cool kleurtje! Fijn om de dag mee te beginnen, zoals ik dat vanochtend deed.

Per persoon heb je nodig:

  • 2 blaadjes Romana sla
  • een stukje courgette (circa 8 cm)
  • een halve mango
  • water

Doe de ingrediënten met wat water (begin met circa 100 ml) in de blender en mix tot een romige massa is ontstaan. Voeg naar eigen behoefte meer water toe. That’s it!

Variatietip: voeg wat havermoutvlokken, lijnzaad en/of kokos toe voor extra vulling. Een banaan toevoegen is denk ik ook erg lekker. Gewone sla, witte kool of boerenkool kan ook prima in plaats van de Romana.

Bereidingstijd: 5 min

Braam-framboostaart met krokante amandeltopping

 DSCN6573 DSCN6570

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Delicious. Magazine. Ik heb de verhouding van de ingrediënten, met name de hoeveelheid suiker, aangepast met als resultaat een heerlijk frisse taart! Dit recept is erg geschikt om als plaatkoek te maken, maar in een ronde vorm kan het ook uitstekend.

Ingrediënten voor een taart waar je ca. 8 stukken uit kunt snijden:

voor de bodem:

  • 175 gr boter
  • 75 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 gr bloem
  • 40 gr maizena

voor de vulling:

  • 300 gr bramen en frambozen (of ander zomerfruit, vers of uit de vriezer)
  • circa 150 gr bramen- en of frambozenjam (of een andere – light –  rodevruchten-jam. Zo had ik nog een beetje aardbeienjam in de koelkast staan. Dit heb ik gemixt met bramenjam die m’n mams zelfgemaakt heeft)

voor de topping:

  • 1 zakje vanillesuiker
  • 50 gr suiker
  • 50 gr boter
  • scheutje melk
  • 150 gr amandelschaafsel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 C. Bekleed een rond of langwerpig bakblik (standaard formaat) met bakpapier en vet de randen in met boter.

Maak eerst de amandeltopping door de genoemde ingrediënten in een steelpannetje te doen. Zet op een laag vuurtje en laat de boter langzaam smelten, onder regelmatig doorroeren. Laat het daarna afkoelen.

Maak nu de bodem: de boter, suiker en vanillesuiker in een beslagkom en met een mixer romig kloppen. Dan de bloem en maizena er beetje bij beetje – gezeefd – doorheen mengen tot een mooi beslag ontstaat. Bekleed de bakvorm met dit deeg. De hoeveelheid deeg is genoeg om een middelgroot bakblik mee te bekleden (zonder opstaande randen), mocht je ervoor kiezen om een plaatkoek te maken. Ik heb nu de ronde taart-variant gemaakt en had dus genoeg deeg om ook de rand van de bakvorm te bekleden. Bak de bodem in 15 á 20 minuten tot deze licht gekleurd is.

Ondertussen kun je verder met de vulling: doe het fruit en de jam in een pan en breng rustig aan de kook. Laat het geheel wat inkoken tot een mooie gelei is ontstaan. Je kunt ervoor kiezen om de vruchten kapot te roeren, maar wat stukjes fruit zijn ook wel lekker.

Wanneer de deegbodem klaar is, verdeel je het fruitmengsel erover en daarna de amandeltopping. De taart gaat nu nog even terug in de oven. 20 á 30 minuten totdat de amandeltopping mooi bruin en krokant is.

Na even laten afkoelen kan het smikkelen beginnen!

Bereidingstijd: 60 min

Ps. Op de foto’s bovenaan is te zien dat ik niet alleen bramen en frambozen heb gebruikt, maar ook rode bessen. Dit voegt een klein zuurtje aan de smaak toe. Heb je nog ander rood fruit zoals aardbeien? Mix it up!

Bijgewerkt op 04-10-2015: Het is echt het lekkerste als de amandeltopping lekker krokant is. Wil je de taart niet langer in de oven laten staan omdat de bodem bijvoorbeeld al goed gaar is, gebruik dan de grillstand om dat mooie bruine tintje op de amandelen te krijgen. Wel goed opletten: de grill kan nog wel eens (te) enthousiast zijn ;)

Zelf ijs maken, een project op zich…

IMG_3158

Om dit nieuwe foodblog van de nodige content te voorzien, heb ik me voorgenomen om mezelf op culinair gebied wat uit te dagen: gewoon maar eens aan de slag met recepten die ik niet zo snel zou maken of waar ik nooit aan toe kom. Zo ben ik de keuken in gegaan om zelf ijs te gaan maken! Ik kan het iedereen aanraden om het echt eens uit te proberen: de mogelijkheden zijn eindeloos en zelfgemaakt ijs is zó heerlijk! Bovendien zul je zeker weten een goede indruk maken als je gaat koken voor je gasten :)

Ik ben zelf erg kieskeurig als het op ijs aan komt: de ‘gewone’ smaken zoals vanille, naturel yoghurt (Froyo!), kokos, kaneel of citroen vind ik in de zomer erg lekker. Maar wanneer de bolletjes ijs worden gemixt, of er  wordt van alles aan toe gevoegd (zoals ik dat zelf ‘kermis’ noem: vruchtjes, saus, slagroom, etc.), dan sla ik het ijsje maar al te graag over. Van m’n lieve moeder kreeg ik veel te lang geleden een ijsmachine die ik helaas nooit in gebruik nam. Tijd om het apparaat eens uit de doos te halen en op internet en in mijn kookboeken op zoek te gaan naar basis- en beginnersrecepten. Ik ben aan de slag gegaan met drie varianten: een basisrecept volgens Jamie Oliver, uitgaande van custard.

Daarnaast maakte ik een variant op basis van geitenmelk. IJs van geitenmelk ken ik van mijn vakanties op Texel. Geitenmelk heeft van nature een lekker zoetige smaak en dit leek mij daarom een goede basis voor heerlijk ijs. De derde variant ijs is Froyo: Frozen Yoghurt.

Dus aan de slag! De tips en recepten waren goed bruikbaar (wil je weten welke ik gebruikt heb? Laat dan even een berichtje achter). De ijsmachine liet het echter afweten: het custardmengsel (a.h.v. het recept van Jamie) werd niet dikker en het ging ook niet een klein beetje op ijs lijken. Het geitenmelkmengsel heb ik in de vriezer tot ijs laten worden (om het half uur doorroeren om de kristallen tegen te gaan). Het bakje met custard heb ik er later maar naast gezet. Voor de Froyo heb ik de yoghurt eerst uit laten hangen tot zogenoemde hangop, zodat het meeste vocht eruit ging, dit is bevorderlijk voor een goede ijsvorming. Ook voor dit bakje heb ik de vriezer het werk laten doen (incl. regelmatig doorroeren). De eerste twee mengsels werden vanille-ijs. Door de yoghurt voor de Froyo heb ik gemalen kokos en kleine stukjes perzik geroerd.

IMG_3141 IMG_3139 IMG_3134

Het resultaat: de volgende ochtend was het ijs natuurlijk veel te hard geworden in mijn fanatieke vriezer. Maar na een uurtje op het aanrecht, was het heerlijk en zeer goed eetbaar ijs geworden. Wel zijn de drie varianten voor verbetering vatbaar: er zitten toch teveel ijskristallen in. Dit kan komen door te weinig doorroeren of door de verhouding van room, vet en suiker. Wordt dus zeker vervolgd…

11-08-2015: Op verzoek hierbij de recepten waarbij ik het normale vanille-ijs en de ijs met de geitenmelk heb gemaakt. 

Jamie Oliver gaat uit van 500 ml melk, 550 ml slagroom, 6 el suiker, 1 vanillestokje en 8 eierdooiers. Het ijs met de geitenmelk heb ik met een iets andere samenstelling gemaakt: 500 ml geitenmelk, 100 gr suiker, een half vanillestokje en 4 eierdooiers.

De werkwijze was verder hetzelfde en is als volgt: breng de melk met daarin het opengesneden vanillestokje, in een pan aan de kook. Roer in een schaal de eierdooiers met de suiker los tot een romig mengsel. Als de melk goed heet is, schep je telkens een soeplepel ervan bij het eimengsel. Blijf goed doorroeren/mixen en giet er telkens meer melk bij. Doe dit niet te snel, het kan anders gaan schiften. Als alle melk door het eimengsel gemixt is, giet je het terug in de pan en breng je het langzaam aan de kook. Laat het inkoken tot een mooie custard ontstaan is. Laat de custard afkoelen en doe in de ijsmachine om het tot een mooie soepele ijsmassa te laten draaien. Zie hiervoor ook de instructies van de ijsmachine. Ook zonder ijsmachine kun je prima ijs maken: verdeel de custard over het liefst platte, brede en afsluitbare bakjes en zet in de vriezer. Roer elke 30 á 60 min goed door om kristalvorming te voorkomen. Doe dit ca. 4 uur lang en laat het daarna nog een aantal uren in de vriezer staan.

 

Recept: mijn citroentaart

Voor het echte zomergevoel!

Let op: deze taart moet nog wel minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Dit heb ik niet meegerekend in de bereidingstijd.

Ingrediënten

  • Voor de bodem: 1 ei, 75 gr zachte boter, 150 gr bloem, 100 gr poedersuiker, snufje zout.
  • Voor de vulling: 250 ml slagroom, 250 ml kwark, 3 citroenen, 100 gr suiker, 5 blaadjes gelatine.
  • Voor de topping: 1 el custardpoeder, het sap van 1 citroen, circa 200 ml water.

Bereiding

Stap 1: Warm de oven voor op 180 C en bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in.

Stap 2: Mix voor de bodem, de zachte boter met het ei tot een romig mengsel. Zeef de bloem en poedersuiker er beetje bij beetje door. Voeg een snuf zout toe. Kneed het geheel snel door elkaar tot een mooi deegje. Voeg eventueel nog wat bloem toe als het deeg wat te plakkerig is. Blijf niet te lang kneden, zo blijft het mooi luchtig en krokant na het bakken. Rol uit tot een dunne lap en bekleed er de springvorm mee.

Stap 3: Vul de taart met een blindbak-vulling en zet in de oven: 10 a 15 min waarbij je de laatste 5 minuten de vulling verwijdert. De bodem is nu mooi lichtbruin en droog. Laat de bodem afkoelen.

Stap 4: Laat de gelatine 5 minuten in koud water weken. Rasp de schil van één citroen en knijp het sap ervan uit, neem ook het sap van de twee andere citroenen en doe in een steelpan. Voeg hier de suiker aan toe en verhit het geheel tot de suiker gesmolten is. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en voeg toe in de pan. Roer het geheel door tot de gelatine opgelost is. Laat dit afkoelen.

Stap 5: Sla de slagroom stijf tot circa de dikte van yoghurt. Roer de kwark los en meng door de slagroom. Meng dan de afgekoelde citroensiroop door dit roommengsel. Verdeel dit mengsel over de taartbodem en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Stap 6: Pers een citroen uit en doe het sap in een steelpan, breng aan de kook. Los in een kommetje de custard in wat water op en voeg toe aan het citroensap. Goed roeren tot een mooie gele gelei ontstaat! Eventueel meer custard of water toevoegen om de juiste dikte te krijgen.

Stap 7: Verdeel de gelei over de taart die inmiddels mooi stijf is geworden. En dan is de taart klaar! Geniet ervan!

Variatietip: Gebruik sinaasappel, limoen of grapefruit in plaats van citroen, of een combinatie van citrusvruchten. Voor een no-bake variant kun je de bodem ook maken van verkruimelde koekjes (bv spritsen) en gesmolten boter.

Bereidingstijd: 30 min (excl opstijven in de koelkast)

Bijgewerkt op 11 november 2014: van het weekend maakte ik deze taart maar dan met geiten-roomkaas in plaats van kwark en mandarijn in plaats van citroen. Ook erg lekker!